ぷりぷり海老とシャキシャキ青梗菜のオイスターソース炒め
簡単でおいしい！青梗菜と海老のオイスターソース炒め レシピ
プリプリとした食感の冷凍むき海老と、新鮮な青梗菜（チンゲンサイ）を、オイスターソースベースの甘辛いタレでさっと炒めた一品です。ご飯に乗せて丼にしても、おかずとしても大変美味しくいただけます。食欲をそそるコクのある味わいと、海老と青梗菜の対照的な食感が楽しめるこのレシピで、食卓を豊かに彩ってみてください。
主な材料- 冷凍むき海老 15尾
- 青梗菜 4株
調理手順
Step 1
まず、冷凍むき海老は自然解凍させます。常温に置くか、冷水に短時間つけて解凍してください。解凍後、流水で数回洗い、余分な水分をキッチンペーパーなどでしっかり拭き取って準備しておきましょう。
Step 2
青梗菜は、根元の汚れている部分を少し切り落とし、葉を一枚ずつ丁寧に剥がします。外側の葉から順に、流水でよく洗ってください。葉が大きい場合は、食べやすい大きさに2〜3等分に切っても構いません。
Step 3
洗った青梗菜の葉は、水気をよく切っておきましょう。キッチンペーパーで軽く押さえるように拭き取ると、炒める際に余分な水分が出すぎるのを防ぐことができます。
Step 4
赤唐辛子と青唐辛子はヘタを取り、斜め薄切りにします。にんにくはみじん切りにしておきます。（辛いのがお好みであれば、唐辛子の量を調整してください。）
Step 5
フライパンにサラダ油を熱し、弱火でにんにくのみじん切りを入れます。焦がさないように注意しながら、香りが立つまでじっくり炒めて、にんにく油を作ります。
Step 6
にんにくの香りが立ったら、水気を拭いたむき海老を加えて炒めましょう。海老特有の臭みを消し、風味を良くするために、料理酒（または日本酒）大さじ1とこしょう少々を全体に振りかけます。
Step 7
海老の色が鮮やかなピンク色に変わり、プリッとした食感になるまで中火で2〜3分ほど炒めます。炒めすぎると海老が硬くなってしまうので注意してください。
Step 8
海老に火が通ったら、準備した青梗菜を加えてさっと炒めます。青梗菜が少ししんなりする程度、シャキシャキとした食感が残るくらいまで、1〜2分を目安に炒めましょう。強火で手早く炒めるのがポイントです。
Step 9
ここで調味料を加えます。オイスターソース大さじ1、醤油大さじ1/2、みりん（または砂糖）大さじ1をフライパンに回し入れます。
Step 10
彩りのために用意した赤唐辛子と青唐辛子を加え、全体が均一に混ざるようにさっと炒め合わせます。30秒ほど炒めることで、唐辛子の辛味と香りが移ります。
Step 11
小さめのボウルに片栗粉大さじ1と水3/4カップ（約150ml）を入れ、ダマにならないようによく混ぜて水溶き片栗粉を作ります。これをフライパンに回し入れ、弱めの中火で絶えず混ぜながら加熱します。とろみがついて全体にツヤが出たら、火を止めます。
Step 12
火を止めたら、ごま油大さじ1を回し入れ、香りを立たせます。最後に白ごまを振りかけて、風味豊かに仕上げましょう。ごま油は火を止めてから加えることで、香りが飛びにくくなります。
Step 13
熱々のおいしい青梗菜と海老のオイスターソース炒めの完成です！温かいご飯に乗せて丼にしても、おかずとしてもぜひお召し上がりください。
