ぷりぷり海老のクリーミースパゲッティ:魚介と濃厚ソースの贅沢な出会い
おうちで楽しむ、本格海老クリームスパゲッティの作り方
いつものトマトソースパスタに飽きたら、今日は特別なクリーミーな海老スパゲッティはいかがですか?プリプリとした新鮮な海老の食感と、サクサクとしたブロッコリーやパプリカの食感が絶妙なハーモニーを奏でます。おうちでレストランのような本格的なパスタを完成させましょう。
主な材料- むき海老 250g
- むきアサリ 160g
- 小型イカ 2杯(胴体部分)
- パプリカ 1個(彩り豊かに数種類使うと綺麗です)
- ブロッコリー 1株
- ニンニクみじん切り 大さじ1(Tbsp)
- 白ワイン 大さじ1(Tbsp、臭み消し用)
- スパゲッティ 4人前(約4把)
- オリーブオイル 適量
濃厚クリーミーソース- 薄力粉 大さじ4(Tbsp)
- バター 大さじ4(Tbsp)
- 牛乳 2カップ(400ml)
- 水またはチキンブイヨン/野菜ブイヨン 2カップ(400ml)
- 生クリーム 1カップ(200ml)
- 塩 少々(味はお好みで調整)
- こしょう 少々(味はお好みで調整)
- 薄力粉 大さじ4(Tbsp)
- バター 大さじ4(Tbsp)
- 牛乳 2カップ(400ml)
- 水またはチキンブイヨン/野菜ブイヨン 2カップ(400ml)
- 生クリーム 1カップ(200ml)
- 塩 少々(味はお好みで調整)
- こしょう 少々(味はお好みで調整)
調理手順
Step 1
まず、ブロッコリーは小房に分け、きれいに洗ってください。沸騰したお湯に塩少々を加え、ブロッコリーを1〜2分間さっと茹でます。その後、冷水にとり、鮮やかな緑色を保ちます。フライパンにオリーブオイルを少量熱し、茹でたブロッコリーを加えて、シャキシャキとした食感が残る程度に軽く炒め、取り出しておきます。
Step 2
パプリカは種を取り除き、食べやすい大きさに切ります(細切りや一口大)。ブロッコリーと同様に、オリーブオイルを少量熱したフライパンでパプリカを軽く炒め、食感を残すようにして取り出しておきます。
Step 3
海老、アサリ、イカは流水でよく洗い、水気をしっかり切って準備します。イカは食べやすい大きさに切ると良いでしょう。
Step 4
大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させ、塩大さじ1程度を加えてスパゲッティを茹でます。袋の表示時間より1〜2分短めに茹でて、アルデンテの状態に仕上げるのがおすすめです(通常5〜10分程度)。
Step 5
次に、クリームソースを作りましょう。中火で熱したフライパンにバター大さじ4を溶かし、薄力粉大さじ4を加えてください。バターと粉が均一に混ざるように、弱火にして1〜2分間、泡だて器やゴムベラで混ぜながら炒め、ルーを作ります。粉っぽい香りがなくなるまで、焦がさないようにじっくり炒めるのがポイントです。
Step 6
できあがったルーに、水またはブイヨン2カップを少しずつ加えながら、ダマにならないように手早く混ぜて溶かします。もしソースが濃すぎる場合は、少しずつ水分を足して濃度を調整してください。次に、牛乳2カップをゆっくりと注ぎ入れ、同様にダマにならないように混ぜながら馴染ませます。
Step 7
生クリーム1カップを加えて、ソースがとろりとするまでよく混ぜ合わせます。こしょうを少々振り、塩で味を調えます。最初に薄味にしておき、後でパスタや魚介類と混ぜ合わせた際に味見をして、必要であれば追加するのがおすすめです。味が決まったら、火を一時止めておきましょう。
Step 8
別のフライパンを中火で熱し、オリーブオイルを多めにひいて、ニンニクのみじん切りを香りが出るまで炒めます。焦がさないように注意してください。
Step 9
ニンニクの良い香りが立ったら、準備しておいた海老、アサリ、イカを加えて強火で手早く炒めます。魚介類に火が通り、色が変わるまで短時間で炒めるのがコツです。ここで白ワイン大さじ1を加えて、臭みを消し、風味を豊かにしましょう。
Step 10
魚介類がほぼ火が通ったら、作っておいたクリームソースを注ぎ入れます。ソースと魚介類がよく絡むように、混ぜながら軽く煮込みます。
Step 11
最後に、炒めておいたブロッコリーとパプリカを加えて、ソースと一緒にひと煮立ちさせます。茹で上がったスパゲッティを加え、ソースが麺によく絡むように、1〜2分ほど炒めるように混ぜ合わせたら完成です。麺の固さやソースの濃度を確認し、お好みで調整してください。