ぷりぷり甘い紅アワビの酒蒸し＆絶品あさりだしのおうどんレシピ
紅アワビの酒蒸し方、あさりの茹で方、紅アワビの出汁で作る濃厚あさりうどんの黄金レシピ
11月から3月にかけて旬を迎える新鮮な紅アワビを使った最高のレシピをご紹介します！プリプリの紅アワビの酒蒸しはもちろん、あさりの深い旨味を活かしたうどんまで！初心者でも「あら、簡単！」と驚くほどシンプルでありながら、本格的な2品を丁寧に解説します。今晩は、特別な食卓を彩りましょう。
主な材料- 新鮮な紅アワビ 2〜3kg
調理手順
Step 1
まず、新鮮な紅アワビを準備しましょう。アワビは通常砂抜きが不要と言われていますが、気になる場合は以下の方法で綺麗にすることができます。大きめのボウルにアワビが浸るくらいの水を入れ、塩小さじ1杯を加えてよく溶かします。その上から蓋や黒い袋をかぶせ、涼しい場所に約30分から1時間置いておくと、アワビの中の不純物が抜け出て、より一層きれいに召し上がれます。
Step 2
砂抜きを終えた、またはすぐに使うアワビは、家庭用の柔らかいブラシを使い、殻の表面についた汚れや砂を丁寧にこすり落としてください。流水でしっかりと洗い流すことが大切です。
Step 3
アワビ特有のほのかな臭みを消し、風味を豊かにするために、蒸す前に少量の水に料理酒（みりんや日本酒）大さじ2杯を加えてアワビをさっとすすぐか、蒸し水に混ぜてください。これにより、調理時にさらにすっきりとした味わいを楽しめます。
Step 4
次に、蒸し器の準備をします。鍋には、湯気が上がったときに蒸し器から水がこぼれない程度の量、約2〜3cmの高さまで水を注いでください。その上に、蒸し器用のアミを安定させて置きます。
Step 5
鍋の水が勢いよく沸騰し始めたら、準備した紅アワビを蒸し器のアミの上に並べます。この時、アワビの口が開いている方を上にして並べると、蒸されて開く形がさらに美しくなります。アワビの量が多すぎて一度に入らない場合は、2回に分けて蒸すのが良いでしょう。
Step 6
蓋をしっかりと閉め、強火で約7〜8分間蒸してください。新鮮なアワビは、時間が経つと口を「パカッ」と開けて美味しく火が通ります。長時間蒸しすぎると食感が硬くなることがあるので、時間を厳守してください。
Step 7
片方の殻が取れているアワビは、見た目もすっきりしていて食べる際にも便利です。お好みで片方の殻を取り除くと、より一層食べやすくなります。
Step 8
蒸したての紅アワビは、そのまま食べても十分に美味しいですが、お好みで添えるソースを準備しても良いでしょう。ピリ辛のコチュジャン、爽やかなホットソース、または醤油とわさびを混ぜた創作ソースもよく合います。しかし、アワビ自体から出る自然な甘みと塩味が絶妙なので、何もつけずに食べても旨味は十分です！
Step 9
アワビを蒸した後に出る汁は、絶対に捨てないでください！この貴重な汁が、うどんの深く濃厚な味を完成させる秘訣になります。貝から染み出た豊かな旨味がそのまま溶け出し、最高の出汁になります。
Step 10
うどんを茹でる番です。鍋にあさりから取った出汁を注ぎ、準備したきのこや玉ねぎなど、お好みの野菜を入れてください。みじん切りにしたニンニク小さじ半分程度を加えると、風味がさらに増します。出汁が足りない、または味が薄い場合は、塩を少量加えて味を調えてください。出汁が沸騰したら、うどん麺を加えて美味しく茹で上げてください。
Step 11
最後に、酒蒸しで食べきれなかったアワビの身が残っていれば、数個取り出してうどんに加えて一緒に煮込んでみてください。アワビの豊かな風味がうどんに加わり、さらに特別な一品になります！どうぞ美味しく召し上がれ！
