ぷりぷり食感！旨味たっぷり、うーろんカンジャン（川エビの味噌炒め）
家庭の味！美味しい「うーろんカンジャン」の作り方
深いコクのあるデンジャン（韓国味噌）の風味に、コチュジャン（韓国唐辛子味噌）のピリッとした辛さ、そして後味に残るほのかな蜂蜜の甘みが絶妙なバランスの「うーろんカンジャン」をご紹介します！新鮮な野菜とプリプリの川エビ（うーろん）がたっぷり入っていて、ご飯に混ぜて食べると止まらなくなる美味しさです。さあ、この絶品おかずを一緒に作りましょう。一度作っておけば、食卓が豊かになること間違いなしです！
主な材料- 茹でた川エビ（うーろん）の身 130g
- 木綿豆腐 1/2丁
- じゃがいも 1個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/2個
- ズッキーニ 1/6本
- 赤唐辛子 2本
- 薄力粉 大さじ2（川エビの下処理用）
調味料- 手作りデンジャン（在来種味噌） 大さじ1
- 市販のデンジャン（塩分高めのもの） 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- 蜂蜜 大さじ1（または水あめ）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- だし汁（煮干し・昆布） 1カップ（200ml）
- ごま油 少々（炒め用）
- 手作りデンジャン（在来種味噌） 大さじ1
- 市販のデンジャン（塩分高めのもの） 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- 蜂蜜 大さじ1（または水あめ）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- だし汁（煮干し・昆布） 1カップ（200ml）
- ごま油 少々（炒め用）
調理手順
Step 1
まず、川エビ（うーろん）の臭みや不純物を取り除くことが大切です。川エビの身130gに薄力粉大さじ2を加えて、優しく混ぜ合わせます。そのまま約10分置いた後、流水で丁寧に洗い流してください。こうすることで、貝類のように泥や臭みが取れ、よりすっきりとした味わいになります。
Step 2
川エビを処理している間に、カンジャンに旨味と食感を加える野菜と豆腐を準備します。じゃがいも1個、玉ねぎ1/2個、ズッキーニ1/6本はきれいに洗い、皮をむいて、約0.7cm角の小さな角切りにします。木綿豆腐1/2丁も同様の大きさに角切りにしましょう。赤唐辛子2本は小口切りにします。
Step 3
美味しいカンジャンの決め手は、何と言っても合わせ調味料！あらかじめ作っておくと、調理が格段に楽になります。ボウルに手作りデンジャン大さじ1、市販のデンジャン大さじ2（塩分量によって調整してください）、コチュジャン大さじ1、蜂蜜大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1を全て入れ、よく混ぜ合わせて美味しい合わせ調味料を完成させます。
Step 4
それでは、炒めていきましょう。鍋や深めのフライパンにごま油を少量ひき、きれいに洗った川エビの身を入れます。中火で約3分間、じっくりと炒めましょう。川エビを炒めると、身から水分が出てきますが、この工程で川エビの食感がよりプリプリになり、風味が引き立ちます。
Step 5
川エビを炒めた鍋に、豆腐と赤唐辛子以外の準備した野菜（じゃがいも、玉ねぎ、ズッキーニ）を全て加えます。中火でさらに約2分間炒め、野菜の水分が少し飛び、香ばしい香りが立つまで火を通してください。野菜は炒めすぎると形が崩れるので注意しましょう。
Step 6
あらかじめ作っておいた合わせ調味料を鍋に入れ、だし汁1カップ（200ml）を注ぎます。全ての材料が均一に混ざるように混ぜ合わせたら、弱火にしてじっくりと煮込みます。じゃがいもが柔らかくなるまで、焦げ付かないように時々混ぜながら煮詰めていきます。
Step 7
じゃがいもがほぼ火が通ったら、角切りにした豆腐と小口切りにした赤唐辛子を加えます。豆腐が崩れないように優しく混ぜ合わせ、もうひと煮立ちさせたら、美味しい川エビのカンジャン（味噌炒め）の完成です！温かいご飯にたっぷりかけて混ぜてお召し上がりください。最高に美味しいですよ！
