Step 1

まず、찌개 (チゲ) に入れる野菜は、流水で丁寧に洗い、しっかりと水気を拭き取ってください。そして、食べやすい大きさに、火の通りが良いように下準備をしましょう。大根は薄切り、玉ねぎとズッキーニは半月切りにします。豆腐は1.5cm角に切ります。赤唐辛子と青唐辛子は斜め切りにして種を取り除き、長ネギは小口切りにします。

次に、タニシの臭みを取り除き、きれいに下処理することが大切です。ボウルにタニシを入れ、小麦粉大さじ1と粗塩小さじ1を加えて、優しく揉み洗いしてください。こうすることで、タニシ特有のぬめりや不純物が効果的に取り除かれます。濁りがなくなるまで、きれいな水で数回すすいで水気を切ります。この下処理で、タニシ特有の生臭さがなくなり、プリプリとした食感と香ばしさを楽しむことができますよ。

Step 2

찌개 (チゲ) の深い味わいを作る最初のステップです。土鍋か鍋に、準備した煮干しと昆布の出汁を注ぎ、切った大根を加えます。火にかけ、大根が透き通ってきたら、味噌をザルにあけて丁寧に溶かし入れてください。こうすると、味噌がダマにならず、出汁に均一に混ざり合い、まろやかな味わいになります。味噌が完全に出汁に溶けるまでよく混ぜてください。

Step 3

香ばしい味噌の味に、ピリッとした辛さを加える番です。先ほど準備した辛みのあるコチュジャンを味噌出汁に加え、もう一度よく溶かし混ぜてください。コチュジャンを加えることで、찌개 (チゲ) の色合いもより食欲をそそるようになり、ほのかな辛みが味噌の風味を一層引き立てます。

Step 4

いよいよ、찌개 (チゲ) の主役であるタニシを加える時です。下処理したタニシを、鍋にそっと加えてください。タニシを加えたら、強火で一度しっかりと煮立たせ、タニシに火を通します。この過程で、タニシの旨味がしっかりと出汁に溶け出すようにしましょう。

Step 5

大根がある程度柔らかく煮えたか確認した後、いよいよ他の野菜を加える番です。切っておいた玉ねぎ、豆腐、そしてズッキーニを鍋に順番に入れ、一緒に煮込んでください。玉ねぎとズッキーニはすぐに火が通るので、大根が煮えてから加えることで、食感が残った美味しい찌개 (チゲ) を作ることができます。豆腐は崩れないように、優しく混ぜてくださいね。

Step 6

찌개 (チゲ) が美味しそうにグツグツと煮えていますね？味噌汁を煮込んでいると、表面にアクが出てきますが、このアクは찌개 (チゲ) の味を濁らせてしまうことがあります。スプーンでこまめにすくい取り、澄んだきれいなスープを保ってください。こうすることで、よりすっきりとした深い味わいの찌개 (チゲ) を楽しむことができますよ。

Step 7

もうすぐ完成です！最後に、爽やかな香りを加える長ネギと、辛みと彩りを担当する赤唐辛子、青唐辛子を鍋に加えてください。すべての材料が馴染むように、もう少しだけ煮込めば、美味しいタニシの味噌찌개 (チゲ) が完成です。火を止める直前に加えることで、香ばしい野菜の風味をそのまま活かすことができます。熱々のご飯と一緒に、美味しく召し上がってください！