ぷりぷり香ばしいホヤの塩辛（メンゲジョッ）黄金レシピ
自宅で楽しむ海の風味、ホヤの塩辛作りの完全ガイド
食欲がない時でも最高！海の爽やかさと深い旨味をそのまま閉じ込めたホヤの塩辛を、お家で簡単に作りましょう。ご飯が止まらなくなりますよ！
ホヤの塩辛 材料- 下処理済みの新鮮なホヤ 700g
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ5
- ソジュ 2カップ（ホヤの生臭み取りと漬け込み用）
- 天日塩（花塩）大さじ2
- イワシエキス 大さじ2.5（旨味UP！）
- ニンニクみじん切り 大さじ3（風味UP！）
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ3（甘みと照りUP！）
- 生姜みじん切り 小さじ1/2（生臭み取り）
- オリゴ糖 少々（照りと柔らかさをプラス）
調理手順
Step 1
新鮮なホヤを用意します。冷たい水で軽くすすぎ、ホヤ特有の塩分を少しだけ取り除き、水気を切って準備します。殻が硬い場合は、ナイフで慎重に取り除いてください。
Step 2
ホヤのサイズが小さい場合は、食べやすいように半分に切ります。大きい場合は3〜4等分しても良いでしょう。お好みに合わせてホヤの大きさを調整してください。切ったホヤをボウルに入れます。
Step 3
ホヤに天日塩大さじ2とソジュ2カップを注ぎます。ソジュはホヤの生臭さを取り除き、浸透圧作用でホヤをプリプリにしてくれます。このようにして約30分間ホヤを漬け込みます。
Step 4
30分間漬け込んだホヤは、漬け込む過程で出た水分を捨てる必要はありません。そのまま使います。洗い流すとホヤの旨味がすべて抜けてしまいます！
Step 5
漬け込んだホヤをザルにあけて、水気をしっかりと切ります。あまり強く絞らず、水気だけを取るという感じで軽く水気を切ってください。乾燥させすぎると、塩辛がパサパサになってしまうことがあります。
Step 6
さあ、美味しい味付けの工程です！水気が切れたホヤに、細かいコチュカル大さじ5を加えてよく混ぜ合わせ、ホヤに色がつくようにします。
Step 7
コチュカルがホヤの水分と混ざり合うことで、少しふやけて柔らかくなるでしょう。この過程で、ホヤにピリ辛の味が染み込み始めます。
Step 8
コチュカルがふやけた後、ニンニクみじん切り大さじ3、イワシエキス大さじ2.5、生姜みじん切り小さじ1/2、そして甘みと照りを加えるオリゴ糖を少々加えます。
Step 9
すべての調味料がよく混ざるように、箸やヘラを使って優しく和えてください。ホヤが潰れないように、優しく混ぜ合わせることが重要です。すべての材料が均一に混ざったら、美味しいホヤの塩辛の完成です！
Step 10
完成したホヤの塩辛は、清潔なガラス瓶に移して冷蔵庫で保存します。すぐに食べても美味しいですが、1日ほど寝かせると、味がホヤによく染み込み、より深い味わいを楽しめます。
Step 11
ホヤの塩辛を食べる際は、お好みで刻んだネギとピリ辛の青唐辛子を加え、香ばしい白ごまをパラパラとかけて混ぜて食べると、さらに美味しくいただけます。炊きたての白米に乗せて召し上がってみてください！
