ほうれん草とスケトウダラの味噌汁（デンジャンチゲ）
ほうれん草とスケトウダラで深みのあるすっきりとした味噌汁の作り方
干しスケトウダラ（ファンテ）の旨味とほうれん草の風味が溶け込んだ、体の芯から温まる美味しいデンジャンチゲ（韓国風味噌汁）のレシピです。飲みすぎた翌日の朝食にも、しっかりとした一食としても最適。肌寒い日にぜひ温まってください！
主な材料- 新鮮なほうれん草 1束
- 乾燥スケトウダラ（ファンテ）のほぐし身または短冊 1掴み
- 玉ねぎ 1/2個
- ズッキーニ（韓国の品種：エホバク） 1/4個
- 木綿豆腐 1/2丁
- 長ねぎ 1/2本
- 青唐辛子 1本（お好みで）
- 粉唐辛子 小さじ0.5（お好みで）
- 干し椎茸 2～3枚
調理手順
Step 1
まず、デンジャンチゲの深い味わいの決め手となるだし（スープストック）を作ります。鍋に水1.5リットルを入れ、干しスケトウダラの頭（なければ省略可）、だし用煮干し、乾燥昆布、干しエビ（お好みで）を加えて強火で煮立てます。沸騰したら弱火にし、15～20分ほどじっくり煮出して、材料の旨味を引き出します。昆布は苦味が出やすいので、10分ほど経ったら取り出してください。
Step 2
干し椎茸は、ぬるま湯に5～10分ほど浸して軽く戻します。戻した椎茸はきれいに洗って使い、戻し汁は捨てずに、後でだしに加えると椎茸の風味が加わり、より一層美味しくなります。（だしに椎茸の戻し汁を加える場合は、だしを一度こしてから、椎茸の戻し汁を混ぜ合わせてください。）
Step 3
干しスケトウダラ（ファンテ）の準備をします。乾燥したスケトウダラは、乾いた布巾や濡らしたキッチンペーパーで軽く拭いてホコリを取り、1～2cmの長さに食べやすく切ります。こうすることで、お味噌汁をいただく際に、するすると食べやすくなります。
Step 4
新鮮なほうれん草は、黄ばんだ葉や傷んだ葉を取り除き、きれいに整えます。根元まで流水で丁寧に洗い、しっかりと水気を切って準備してください。
Step 5
お味噌汁の具材となる野菜を準備します。玉ねぎは薄切りまたは粗みじんにし、ズッキーニは半月切りまたは厚めのいちょう切りにします。豆腐は1.5cm角に切ってください。長ねぎと青唐辛子（お好みで）は斜め切りにしておきます。
Step 6
作っただし（またはだしに椎茸の戻し汁を混ぜたもの）を鍋に入れ、デンジャンを溶き入れます。デンジャンはザルにあけてお玉やスプーンで潰しながら溶かすと、ダマにならずきれいに溶けます。デンジャンの種類によって塩分が異なるので、味見をしながらご自身の好みに合わせて量を調整してください。
Step 7
デンジャンを溶かしただしが煮立ってきたら、戻した干し椎茸を最初に入れます。椎茸がだしを十分に吸うまで、しばらく煮込みましょう。
Step 8
椎茸がある程度煮えたら、準備しておいた干しスケトウダラを加えて一緒に煮ます。スケトウダラから旨味が出て、お味噌汁がより一層すっきりとした味わいになります。
Step 9
ズッキーニと玉ねぎを加えて煮ます。野菜が透明になり、火が通ってくるまで煮てください。
Step 10
少しピリッとした辛味と風味を加えたい場合は、粉唐辛子、干し椎茸パウダー、そして斜め切りにした青唐辛子を加えます。あっさりとしたクリアな味わいを好む場合は、青唐辛子と粉唐辛子は省略しても構いません。干し椎茸パウダーは、デンジャンの塩味をまろやかにし、旨味を加える効果があるので、もしあれば少し加えるとさらに美味しくなります。（なければ省略可）
Step 11
ズッキーニと玉ねぎが半分ほど火が通ったら、角切りにした豆腐を加え、再びぐつぐつと煮立ったら（豆腐が崩れないように優しく混ぜながら）、煮込みます。
Step 12
最後に、きれいに準備したほうれん草をたっぷり加えます。ほうれん草は煮すぎると食感が悪くなり、栄養素も失われがちなので、しんなりする程度に短時間で煮るのがベストです。すぐに量が減るので、遠慮なくたくさん入れてください！
Step 13
ほうれん草が軽くしんなりしたら、斜め切りにした長ねぎを加えて、ひと煮立ちさせたら美味しいほうれん草とスケトウダラのデンジャンチゲの完成です！火を止めて、すぐにお召し上がりいただくと、より一層風味豊かになります。
