ほうれん草と油揚げのおひたし
美味しいほうれん草と油揚げのおひたしの作り方：ヘルシーで風味豊かな和え物
しばらくほうれん草の価格が高騰していて、買うのをためらっていましたが、ようやく価格が安定したので、久しぶりにおいしいほうれん草のおひたしを作ってみました！ご飯のおかずにも、お弁当の彩りにもぴったりな、風味豊かなほうれん草のおひたしに、食感の良い油揚げを加えて、さらに豊かな味わいを楽しめる、ほうれん草と油揚げのおひたしのレシピをご紹介します。基本的なほうれん草のおひたしに、油揚げをさっと茹でて水気をしっかり絞ってから和えると、油揚げの旨味が加わり、ほうれん草のおひたしの美味しさが格段にアップしますよ。特にお子さんにも喜ばれる魅力的な味わいです！久しぶりに食べたので、なおさら香ばしくて美味しく感じました。ほうれん草の下処理、茹で時間、おいしい調味料のレシピまで、順を追って丁寧にご説明しますね！
材料- ほうれん草 300g
- 塩 小さじ1/2（ほうれん草を茹でる際）
- 油揚げ 1掴み
調味料- にんにくのすりおろし 小さじ1/2
- 長ねぎのみじん切り 大さじ1
- だし醤油（または薄口醤油） 大さじ1
- 塩 3つまみ
- 炒りごま（すりごま） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま（飾り用） 大さじ1
- にんにくのすりおろし 小さじ1/2
- 長ねぎのみじん切り 大さじ1
- だし醤油（または薄口醤油） 大さじ1
- 塩 3つまみ
- 炒りごま（すりごま） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま（飾り用） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ほうれん草300gを準備します。今回購入したほうれん草は土もほとんどなく、根元まで処理されていたので、特別な下処理は不要でした。一般的なほうれん草の下処理方法をご説明しますね。黄色い葉や傷んだ葉は取り除き、根元には栄養が豊富なので、土だけを優しくこそぎ落としてそのまま使用してください。根元が太いほうれん草は、縦に2〜3等分に切るか、太い部分に切り込みを入れると、火の通りが均一になり、食感も良くなります。
Step 2
下処理をしたほうれん草は、流水で何度も丁寧に洗い、残っている土をきれいに洗い流します。
Step 3
大きめの鍋に、ほうれん草が浸るくらいの水を入れ、強火にかけて沸騰させます。お湯がぐらぐらと沸騰したら、塩小さじ1/2を加えます。塩を加えることで、ほうれん草の色が鮮やかになり、下味がつくのを助けます。
Step 4
再びお湯が沸騰したら、ほうれん草の根元の方から鍋に入れ、約20〜30秒間さっと茹でます。
Step 5
ほうれん草が均一に茹で上がるように、軽くかき混ぜながら茹でてください。茹ですぎると食感が悪くなるので注意が必要です。ほうれん草のおひたしを美味しく作る秘訣は、まさに茹で時間！通常、30秒以内に茹でると、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 6
短時間で茹でたほうれん草は、すぐにザルにあげて水気を切ります。続いて、温かさがなくなるまで、冷たい流水で手早く冷ましてください。これにより、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎ、鮮やかな緑色とシャキシャキ感を保つことができます。
Step 7
冷水で冷やしたほうれん草は、手でできるだけしっかりと水気を絞ります。そしてボウルに入れ、繊維に沿って長く割くか、食べやすい大きさに切ります。固まっている部分は手で優しくほぐすと、調味料が均一に絡みやすくなります。
Step 8
次に、ほうれん草のおひたしに加える材料を準備します。長ねぎはみじん切りにして大さじ1杯分を用意し、油揚げは1掴み程度用意します。冷凍の油揚げを使用する場合は、解凍してから使用してください。
Step 9
沸騰したお湯に油揚げを入れ、約5秒間さっと茹でます。油揚げの臭みを取り、食感を柔らかくするためですが、茹ですぎると食感が悪くなるので、さっと湯通しする程度にしてください。
Step 10
湯通しした油揚げは冷水で軽く洗い、手でしっかりと水気を絞って準備します。水気をしっかり絞ることで、和え衣が水っぽくならず、調味料とよく馴染みます。
Step 11
大きめのボウルに、準備したほうれん草、水気を絞った油揚げ、そしてみじん切りにした長ねぎ大さじ1杯を一緒に入れます。
Step 12
ここで調味料をすべて加えます。にんにくのすりおろし小さじ1/2、だし醤油（または薄口醤油）大さじ1、塩3つまみ、風味を豊かにする炒りごま（すりごま）大さじ1、ごま油大さじ1を加え、手で優しく丁寧に和えます。
Step 13
調味料が均一に混ざるようにしっかりと和えたら、ほうれん草を少量つまんで味見をし、味を確認します。もし味が薄ければ、塩を少し加えてお好みの味に調えます。固まっている部分をほぐしながら、優しく和えて仕上げます。
Step 14
美味しく和えられたほうれん草と油揚げのおひたしを、きれいなお皿に盛り付け、最後に白ごまを全体に散らしたら、見た目も美しい油揚げ入りほうれん草のおひたしの完成です！香ばしくて美味しい、ヘルシーな一品をお楽しみください。
