ほうれん草と豚肉のさっと炒め和え
美味しいほうれん草と豚肉の炒め和えの作り方
新鮮なほうれん草と、ふんわりと揚げた豚肉の絶妙な組み合わせ。食欲をそそる味付けが相まって、ご飯がすすむこと間違いなしの特別な一品です。食欲がない時にもおすすめです。
主材料- ほうれん草 1束（約300g）
- 豚肉細切り 100g（ロースまたはヒレ）
調味料・その他- サラダ油 大さじ1（炒め用）
- 長ネギのみじん切り 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- ごま 大さじ1
- 赤唐辛子フレーク（コチュカル）大さじ1
- こしょう 少々
- ごま油 少々
- 粗塩 大さじ1（茹でる用、味付け用）
- サラダ油 大さじ1（炒め用）
- 長ネギのみじん切り 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- ごま 大さじ1
- 赤唐辛子フレーク（コチュカル）大さじ1
- こしょう 少々
- ごま油 少々
- 粗塩 大さじ1（茹でる用、味付け用）
調理手順
Step 1
ほうれん草は、しおれた葉や黄色くなった葉を取り除き、根元をきれいに整えます。流水で数回洗い、土や汚れを完全に落としてください。酢を少々加えた冷水に5分ほど浸しておくと、より新鮮でシャキシャキとした食感が保てます。
Step 2
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、塩小さじ1/2を加えて強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、きれいに洗ったほうれん草を入れ、30秒から1分程度、ごく短時間だけ茹でてください。ほうれん草の栄養素の破壊を最小限に抑え、シャキシャキとした食感を保つことが重要です。
Step 3
茹で上がったほうれん草は、すぐに取り出して冷水に浸し、手早く冷まします。こうすることで、ほうれん草の鮮やかな緑色を保ち、さらにシャキシャキとした食感で楽しめます。ほうれん草が十分に冷えたら、両手で優しく絞って、できるだけ水気を切ってください。あまり強く絞りすぎると、ほうれん草が崩れてしまうことがあるので注意しましょう。
Step 4
豚肉の細切り100gに下味をつけます。醤油小さじ1/2、料理酒（みりんまたは日本酒）大さじ1、こしょう少々を加えてよく揉み込み、10分ほど寝かせます。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、下味をつけた豚肉を強火で手早く炒めます。豚肉の表面が軽く火が通ったら、キッチンペーパーに乗せて余分な油を切ってください。こうすることで、豚肉がより柔らかく、しつこくない仕上がりになります。
Step 5
きれいなフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、中弱火に調整します。ごま大さじ1を加えて、香ばしい香りがするまで軽く炒めます。続いて、赤唐辛子フレーク大さじ1/2を加え、焦がさないように約10秒ほど炒めて、色味と風味をプラスします。すぐに長ネギのみじん切りとおろしにんにくを加え、香りが立つまで約30秒間炒めます。
Step 6
炒めた香味野菜に、醤油大さじ1/2とオイスターソース小さじ1を加えます。手早く混ぜ合わせ、焦げ付かないように注意しながら、さらに10秒ほど炒めて味付けを完成させます。
Step 7
大きめのボウルに、水気を切ったほうれん草を入れ、その上に先ほど炒めた豚肉の細切りを乗せます。ここに、作っておいた調味料をすべて加えます。
Step 8
こしょう少々とごま油少々を加え、粗塩小さじ1（お好みで調整）を加えます。全ての材料が均一に混ざるように、手で優しく和え混ぜます。ほうれん草が潰れないように、ふんわりと混ぜ合わせるのがポイントです。
Step 9
美味しく和えられたほうれん草と豚肉の炒め和えを、器にきれいに盛り付けます。つやつやとした食欲をそそる見た目が完成しました！
Step 10
新鮮なほうれん草のシャキシャキとした食感と、ふんわりと炒められた豚肉の香ばしさが絶妙に調和し、本当に美味しいご飯のおかずが完成しました。甘辛くコクのある味付けがご飯の上に乗せて食べるのに最適です。簡単でありながら特別なこの一品で、ご家族の食卓を豊かにしましょう。
