ほうれん草のおひたし レシピ:ポパイのように強くなる!
お子様も大好き!ポパイ風ほうれん草のおひたし
お子様が野菜をなかなか食べてくれなくてお困りですか?うちの子どもたちは、幼い頃から食卓にほうれん草を出すことを習慣づけているおかげで、とてもよく食べてくれます。やっぱり、食べさせてみないと好き嫌いはわからないものですよね!次女は少し苦手意識があったのですが、「ほうれん草を食べるとポパイみたいに腕が太くなるよ!」と話したところ、驚くほど喜んで食べるようになりました!今では好き嫌いなく食べてくれます。男の子は特に偏食が気になることもありますが、このように少しユーモアのある働きかけをすると、楽しく食事をしてくれることもありますよ。^^ 子供だけでなく大人も大好きな定番のおかず、美味しいほうれん草のおひたしのレシピをご紹介します。
材料- 新鮮なほうれん草 300g
ゆでる時- 粗塩 小さじ1
ほうれん草の調味料- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- だし醤油(または薄口醤油)大さじ2/3
- 塩 少々
- ごま油 大さじ1(たっぷりめ)
- 白ごま 少々
- 粗塩 小さじ1
ほうれん草の調味料- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- だし醤油(または薄口醤油)大さじ2/3
- 塩 少々
- ごま油 大さじ1(たっぷりめ)
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
まずは、新鮮なほうれん草300gを用意します。ほうれん草は、流水で数回、葉を優しく揺らしながら洗い、土がしっかり落ちるように丁寧に洗ってください。水に浸けてから洗うと、土が取れやすくなります。
Step 2
ほうれん草は、根元まで余すところなく美味しくいただきます。根元についている土を丁寧に払い落とし、形が良くない太い根は少し切り落として、別によけておきましょう。
Step 3
根を切り落とした後も、その下部分に土が残っていることがあります。見えにくい部分までしっかり確認してください。
Step 4
残った土をきれいに洗い流すことが大切です。特に有機栽培や無農薬のほうれん草は、より丁寧に洗って、安心して召し上がってください。
Step 5
さあ、ほうれん草をゆでる時間です。鍋にたっぷりの水を入れ、ぐつぐつと沸騰したら、粗塩を小さじ1杯加えます。塩を加えることで、ほうれん草の鮮やかな緑色を保ち、青臭さを抑える効果があります。
Step 6
ゆでる際は、別によけておいたほうれん草の根元部分を先に入れ、10〜20秒ほどさっとゆでます。根は葉よりも固いので、先にゆでることで均一に火が通ります。
Step 7
根が少しゆであがったら、残りのほうれん草の葉の部分を入れます。ほうれん草はすぐに火が通るので、再びお湯が沸騰したらすぐに引き上げるくらい、ごく短時間でゆでるのがポイントです。ゆですぎると水っぽくなり、食感も悪くなってしまいます。「葉がしんなりする程度」に素早くゆでてください。
Step 8
ゆであがったほうれん草は、すぐに冷水にとり、粗熱を取ってからザルにあげて水気をしっかり切ります。調味料と和える前に、できるだけしっかりと水気を絞ることが、ほうれん草のおひたしを美味しくする秘訣の一つです。水気をしっかり絞ることで、味が薄まらず、ほうれん草本来の風味を活かすことができます。
Step 9
ゆでて水気を絞ったほうれん草は、粗熱が取れてほんのり温かい(または冷めた)状態の時に調味料と和えるのがおすすめです。熱いうちに和えると味がうまく馴染まず、ほうれん草が潰れてしまうことがあります。ここで、にんにくみじん切り小さじ1/2を加えます。ほうれん草本来の新鮮な味を活かすために、調味料は最小限にするのが良いでしょう。
Step 10
だし醤油(または薄口醤油)大さじ2/3を加えて、旨味をプラスします。だし醤油を使うと、おひたし特有の深い味わいが出ます。
Step 11
風味豊かにするために、ごま油大さじ1をたっぷり回しかけます。ごま油ではなく、香ばしい香りのごま油を使うことで、さっぱりとした味わいになり、ほうれん草のおひたしにぴったりです。個人的には、ごま油で和えたほうれん草が大好きです!
Step 12
では、指先を使って、ほうれん草を優しく、でもしっかりと混ぜ合わせます。あまり強く握りすぎるとほうれん草が潰れてしまうので、優しく扱ってください。もし味が足りないようであれば、塩で軽く味を調えてください。おひたしは、時間が経つと味が馴染んでくるので、少しだけしょっぱいかな?と感じるくらいに味付けするのが、作り置きにも適しています。
Step 13
最後に、香ばしい白ごまをたっぷりと散らして、軽く混ぜ合わせたら、美味しいほうれん草のおひたしの完成です!
Step 14
このように指先で優しく和えるのが、ほうれん草本来の味を最大限に引き出すコツです。最小限の調味料で、ほうれん草のみずみずしい香りとお楽しみください。ポパイのように元気になる健康的なほうれん草のおひたし、ぜひ召し上がれ!