ほうれん草のナムル（畑直送ほうれん草）
旬の味覚！甘みが凝縮された畑直送ほうれん草で作る、基本のナムル
寒くなるほど甘みが増して美味しくなる、旬の畑直送ほうれん草！特別な味付けがなくても、そのままでも十分甘くて美味しいのが特徴です。シンプルながらも食卓を豊かにしてくれる、ヘルシーなほうれん草ナムルのレシピをご紹介します。
主な材料- 畑直送ほうれん草 250g
- 水 1.5L（ほうれん草を茹でる用）
- 塩 大さじ1（ほうれん草を茹でる用）
味付け- 細かい塩 少々（または醤油、お好みで調整）4〜5つまみ
- おろしにんにく 小さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 刻みねぎ 大さじ1（お好みで）
- 細かい塩 少々（または醤油、お好みで調整）4〜5つまみ
- おろしにんにく 小さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 刻みねぎ 大さじ1（お好みで）
調理手順
Step 1
新鮮な畑直送ほうれん草を用意します。根元の土は包丁の先で優しくこそげ落とし、しおれた葉や黄色くなった葉、傷んだ葉はきれいに取り除きましょう。こうすることで、ほうれん草の鮮度を保つことができます。
Step 2
下処理したほうれん草を、食べやすいように2〜4等分に切ります。次に、冷たい水にほうれん草を入れ、優しくかき混ぜるようにして土を1回目の洗浄をします。水がきれいになるまで、1〜2回繰り返して洗いましょう。
Step 3
鍋に水1.5Lと塩大さじ1を入れ、ぐらぐらと沸騰させます。沸騰したら、洗ったほうれん草を入れ、わずか30〜40秒だけさっと茹でます。ほうれん草は茹ですぎると食感が悪くなり、栄養素が失われることがあるので注意してください。茹で上がったほうれん草は、すぐに冷水に移して粗熱を取り、冷たい水の中で2〜3回優しくすすぎます。最後に、両手でほうれん草を包み込むようにして、できるだけしっかりと水気を絞ってください。
Step 4
水気を絞ったほうれん草に、準備した全ての調味料を加えます。おろしにんにく、炒りごま、ごま油、そして細かい塩（または醤油）を加えます。お好みで刻みねぎもここで一緒に加えましょう。
Step 5
調味料がほうれん草全体に均一にいきわたるように、手で優しく混ぜ合わせます。この時、あまり強く揉むとほうれん草が崩れてしまうので、優しく和えるのがコツです。初めて味見した時に、少し味が濃いかなと感じても大丈夫です。しばらく置くとほうれん草から水分が出てきて味がなじみ、ちょうど良い塩加減になります。薄味にしすぎると後で物足りなくなることがあるので注意してください。美味しく召し上がれ！
