ほうれん草のナムル：甘みあふれる冬ほうれん草で作る絶品韓国料理
旬のほうれん草で作る冬のナムルレシピ：食卓が華やぐご飯泥棒
今日は、採れたての旬のほうれん草を使って美味しいナムルを作り、食卓を彩りました。ほうれん草は一年中スーパーで見かけますが、やはり11月から3月にかけての旬の時期が栄養も豊富で最も美味しいのです。特に、南海岸で育つ「南海（ナムヘ）チョ」というほうれん草は、普通のほうれん草とは一味違う、ほんのりとした甘みが特徴です。この特別な南海チョを使って、ほうれん草のナムルを作ってみました。簡単なのに奥深い味わいのこのレシピで、美味しい食卓をお楽しみください！
主な材料- 新鮮なほうれん草 1束
- 粗塩 大さじ1 (茹でる用)
- 水 (茹でる用)
味付け- 粗塩 大さじ1/3 (味付け用)
- ニンニクのみじん切り 大さじ1/3
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1 (お好みで加減)
- 粗塩 大さじ1/3 (味付け用)
- ニンニクのみじん切り 大さじ1/3
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1 (お好みで加減)
調理手順
Step 1
ほうれん草の下ごしらえの第一歩！根元には栄養が凝縮されています。清潔な包丁で、根の先端の汚れた部分やしおれた部分だけを軽くこそぎ取るようにきれいにしてください。あまりたくさん切り落とさないように注意しましょう。
Step 2
根の部分を食べやすいように準備します。包丁で根元に十字の切り込みを入れるか、手で2〜3等分に裂くと、味がより染み込みやすくなります。
Step 3
いよいよほうれん草を美味しく茹でる工程です。大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩大さじ1を加えます。お湯が沸騰したら、下準備したほうれん草を入れ、たったの30秒でさっと茹で上げます。茹ですぎると、ほうれん草のシャキシャキした食感と栄養が失われてしまうので、時間は必ず守ってください！
Step 4
茹で上がったほうれん草は、すぐに冷たい流水で優しく洗い、余熱を取ります。優しくもむように洗うと、不純物や土がきれいに落ちます。洗った後も、しばらく水に浸けておくと、もし残っている土も確実に除去できます。
Step 5
きれいに洗ったほうれん草の水分を、手でしっかりと絞ります。水分が多いとナムルが薄味になってしまうことがあります。絞ったほうれん草のボウルに、粗塩大さじ1/3を加えて味を調えます。最初は少なめに加え、後から味を見て調整するのが良いでしょう。
Step 6
次に、風味をアップさせるために、ニンニクのみじん切り大さじ1/3を加えます。ニンニクの香りがほうれん草ナムルの味を一層引き立ててくれるでしょう。
Step 7
最後に、香ばしさを加えるごま油大さじ1と、食感と風味を倍増させる炒りごま大さじ1を加えます。炒りごまは、指で軽くすり潰してから加えると、香りがさらに引き立ちます。
Step 8
これで全ての調味料が均一に混ざるように、手で優しく「もみもみ」と混ぜ合わせます。ほうれん草を潰さないように、優しく和えることで、味が均等に染み込んだ美味しいほうれん草ナムルの完成です！
