ほうれん草の手打ちうどん：ヘルシーで美味しい一品
国産小麦粉で作る、ほうれん草の手打ちうどん
新鮮なほうれん草をたっぷり使った、栄養満点で優しい味わいの手打ちうどんです。普段ほうれん草があまり好きではない方でも、このレシピなら美味しく召し上がれるはず。もちもちのうどんと、すっきりとした出汁が絡み合い、満足感のある一食になります。
うどん生地の材料- 国産小麦粉 1.5カップ
- 水 1/3カップ
- 塩 1/4小さじ（生地用）
野菜と出汁の材料- 新鮮なほうれん草 50g（よく洗ったもの）
- じゃがいも 1個（中サイズ）
- ズッキーニ 1/3本（中サイズ）
- 青唐辛子 1/2本（お好みで）
- 赤唐辛子 1/2本（彩り用）
- 長ねぎ 1/2本
- いわし・昆布出汁 5カップ（約1L）
- 新鮮なほうれん草 50g（よく洗ったもの）
- じゃがいも 1個（中サイズ）
- ズッキーニ 1/3本（中サイズ）
- 青唐辛子 1/2本（お好みで）
- 赤唐辛子 1/2本（彩り用）
- 長ねぎ 1/2本
- いわし・昆布出汁 5カップ（約1L）
調理手順
Step 1
まずは、ほうれん草の生地を作りましょう。よく洗ったほうれん草50gと水1/3カップをミキサーに入れ、ダマがなくなるまで、とても滑らかになるように撹拌してください。ほうれん草特有の青臭さが苦手な方は、少し長めに撹拌すると良いでしょう。
Step 2
ボウルに国産小麦粉1.5カップと塩1/4小さじを入れ、ミキサーで撹拌したほうれん草の水を少しずつ加えながら生地をこね始めます。最初はヘラで混ぜ、ひとまとまりになったら手でこねて、表面が滑らかになるまでしっかりとこねてください。生地が緩すぎる場合は小麦粉を、硬すぎる場合はほうれん草の水を足して、生地の固さを調整します。出来上がった生地はラップでしっかりと包み、常温で20分間寝かせると、よりもちもちとした食感になります。
Step 3
うどんのつゆに入れる野菜を準備します。じゃがいも1個は皮をむき、きれいに洗ってから厚さ0.5cmの半月切りにします。ズッキーニ1/3本も、同様の厚さの半月切りにします。長ねぎ1/2本は斜め薄切りにし、青唐辛子と赤唐辛子もそれぞれ半分に切って斜め薄切りにします。青唐辛子は辛いのがお好きな方のみ加えてください。
Step 4
次に、うどんを煮込みます。鍋にいわし・昆布出汁5カップを注ぎ、強火で沸騰させます。出汁が沸騰したら、準備したじゃがいもとズッキーニを入れ、じゃがいもが半煮えになるまで約5分間煮込みます。この時、昆布は取り出しておくのがおすすめです。
Step 5
じゃがいもがある程度煮えたら、寝かせたほうれん草生地を薄くちぎって、沸騰している出汁の中に落としていきます。指先で生地を薄くちぎると、より柔らかなうどんになります。生地が浮き上がってきたら、準備しておいた斜め切りの唐辛子と長ねぎを加え、さらに一煮立ちさせます。
Step 6
最後に味を調えます。だし醤油小さじ1とにんにくみじん切り小さじ1を加え、味見をしながら塩で調整します。お好みでこしょうを少々振ると、さらに美味しくなります。全ての具材がよく火を通って味が馴染んだら火を止め、美味しいほうれん草の手打ちうどんの完成です。温かいうちに召し上がってください。
