ほぐし鱈（タラ）と卵のスープ（プゴク）
二日酔い解消に最適！奥深い旨味のプゴクスープレシピ
プゴクといえば、やはり鱈（タラ）のお鍋！澄んだスープにふっくらした鱈の身が絡み合い、胃の腑までさっぱりと癒してくれる最高のスープです。簡単だけれど、心を込めて作ったレシピで、満足感のある一食をお楽しみください。
主な材料- 干し鱈（プゴ） 1杯
- 卵 2～3個
- ニラ 10本
- 玉ねぎ 1/4個
- 鱈の出汁 5カップ
- かつお節（またはだしパック） 1掴み
調味料・その他- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ1.5
- 塩 少々
- ごま油 少々
- こしょう 少々
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ1.5
- 塩 少々
- ごま油 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、深みがあってすっきりとした鱈の出汁を作りましょう。乾燥鱈の頭、皮、骨など、食べられない部分はきれいに取り除いてください。鍋に下処理した鱈とたっぷりの水を入れ、沸騰させて出汁を取ります。約15〜20分煮込んだら火を止め、かつお節（だしパック）ひとつかみを加えて5分ほど蒸らします。その後、ザルで濾して澄んだ出汁だけを準備します。（ヒント：米のとぎ汁を使うと、より香ばしくまろやかな味になります。）
Step 2
出汁を煮込んでいる間に、準備した鱈の身は食べやすい大きさに短く切ってください。ミキサーに入れ、細かく砕くように撹拌します。まるで鱈のほぐし身のように、細かくほぐれるまで撹拌してください。こうすることで、鱈の細かい骨まで細かくなり、食べやすくなります。（重要ヒント：鱈を長いままミキサーに入れると、刃に絡まって故障の原因になることがありますので、必ず短く横に切ってから入れてください！）
Step 3
細かくほぐした鱈に卵2〜3個を割り入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせます。ニラは小口切りにして一緒に混ぜ込みます。（ニラがお好きでない場合は、チャイブを代わりに入れても美味しいです。）準備した澄んだ出汁を鍋に入れ、沸騰したらまず韓国醤油（だし醤油）大さじ1.5を入れて味を調えます。出汁が煮立ったら、鱈と卵を混ぜたものをスプーンでひとさじずつ落とし入れていきます。千切りにした玉ねぎと残りのニラを加え、もうひと煮立ちさせます。最後に塩で味を調え、こしょうを少々振ります。お好みでごま油やえごま油を少量たらすと、より香ばしく深い味わいのプゴクスープが完成します。
