ほっこり甘いさつまいもタルト
サクサクのタルト生地に、なめらかなさつまいもクリームと甘い大学芋風トッピングが絶妙なハーモニー！
甘さとサクサク感の完璧な調和をもたらすさつまいもタルトをご紹介します。100%さつまいもを使用しており、フィリングもトッピングも健康的で美味しいです。サクサクのタルト生地、クリーミーなさつまいもとアーモンドのクリーム、そして甘く煮詰めたさつまいもの甘露煮風トッピングが特徴です。おやつとしても、特別な日のデザートとしても最適な、豊かな風味と食感を持つこの素晴らしいさつまいもタルトで、幸せな時間をお過ごしください。
タルト生地（直径約8cmの型6個分）- 薄力粉 40g
- アーモンドプードル 5g（薄力粉で代用可、サクサク感を出すために5g以下推奨）
- 冷たい無塩バター 25g、角切り
- 砂糖 10g
- 卵黄 15g（または全卵15g、牛乳で調整可）
- 塩 ひとつまみ
さつまいもアーモンドクリーム- 潰した蒸しさつまいも 80g（紅あずまなど、甘みの強い品種がおすすめ）
- アーモンドプードル 40g
- 薄力粉 5g
- 室温で柔らかくした無塩バター 40g
- 砂糖 30g（さつまいもの甘さに応じて調整）
- 室温の卵 40g
トッピング（さつまいもの甘露煮風）- 中くらいのさつまいも 1本（約100g）
- オリゴ糖 大さじ3
- マスコバド糖 大さじ1（またはきび砂糖、グラニュー糖でも可）
- 潰した蒸しさつまいも 80g（紅あずまなど、甘みの強い品種がおすすめ）
- アーモンドプードル 40g
- 薄力粉 5g
- 室温で柔らかくした無塩バター 40g
- 砂糖 30g（さつまいもの甘さに応じて調整）
- 室温の卵 40g
トッピング（さつまいもの甘露煮風）- 中くらいのさつまいも 1本（約100g）
- オリゴ糖 大さじ3
- マスコバド糖 大さじ1（またはきび砂糖、グラニュー糖でも可）
調理手順
Step 1
タルト生地用の材料を準備します。薄力粉、アーモンドプードル、冷たい角切りの無塩バター、砂糖、卵、塩を計量します。アーモンドプードルは省略または薄力粉で代用しても良いですが、サクサク感を保つためには5g以下に抑えるのがおすすめです。卵は全卵を使用するか、生地の様子を見ながら牛乳で調整することもできます。
Step 2
フードプロセッサーに、タルト生地用の薄力粉、アーモンドプードル、砂糖、塩を入れ、軽く混ぜ合わせます。そこに冷たい角切りの無塩バターを加え、豆粒くらいの大きさになるまで数回に分けて回します。最後に卵を加え、生地がひとまとまりになるまで、回しすぎないように注意しながら攪拌します。生地が硬くなるのを防ぐため、混ぜすぎには注意しましょう。
Step 3
フードプロセッサーで生地がひとまとまりになったら、ボウルに移し、手で軽くこねて全ての材料が均一に混ざるようにします。生地をこねすぎるとグルテンが出て硬くなるため、表面がなめらかになる程度に手早くまとめましょう。
Step 4
できたタルト生地をラップでぴったりと包みます。冷蔵庫で30分から60分休ませ、生地を冷やして扱いやすくします。
Step 5
次に、タルトの中身となるさつまいもアーモンドクリームの材料を準備します。なめらかに潰した蒸しさつまいも、アーモンドプードル、薄力粉、室温で柔らかくした無塩バター、砂糖、室温の卵を用意します。さつまいもは甘みが強い紅あずまなどを選ぶと風味が豊かになります。砂糖の量は、さつまいもの甘さに合わせて調整してください。このレシピでは30gでも十分な甘さになります。
Step 6
大きめのボウルに、室温で柔らかくした無塩バターを入れ、砂糖を加えて、ハンドミキサーまたは泡立て器で白っぽくふんわりするまで混ぜ合わせます。
Step 7
バターと砂糖がクリーミーに混ざったら、力を抜いて、混ぜすぎないように軽く混ぜ合わせます。泡立てすぎると後で分離しやすくなるので注意しましょう。
Step 8
潰した蒸しさつまいもを加え、よく混ぜ合わせます。さつまいもに繊維が多い場合は、一度裏ごしすると、より滑らかなクリームになります。
Step 9
さつまいもとバター、砂糖がよく混ざったら、室温の卵を数回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。一度にたくさん加えると分離することがあるので、ゆっくりと混ぜてください。
Step 10
最後に、ふるった薄力粉とアーモンドプードルを加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎに注意しましょう。
Step 11
粉類が混ざりきったら、ラップをかけて乾燥しないようにし、一時的に置いておきます。
Step 12
冷蔵庫から冷やしたタルト生地を取り出し、6等分にします。それぞれを丸め、タルト型に敷き込みます。指で底と側面に均一な厚さになるように、型に沿って丁寧に広げていきます。
Step 13
準備したさつまいもアーモンドクリームは、絞り袋に入れます。これにより、タルト生地にきれいに均一にクリームを絞り入れることができ、作業が格段に楽になります。
Step 14
形を整えたタルト生地の上に、絞り袋でさつまいもアーモンドクリームを隙間なく絞り入れます。表面をきれいに平らにならしましょう。
Step 15
オーブンを180℃に予熱しておきます（10分）。予熱が完了したら、オーブンの温度を170℃に下げ、タルトを約30分焼きます。オーブンの機種により焼き時間は調整してください。タルトが膨らみすぎる場合は、焼き上がりの少し前に、ヘラやフライ返しなどで表面を軽く押さえて平らにしてください。
Step 16
タルトのトッピング用のさつまいもを準備します。さつまいもはきれいに皮をむきます。
Step 17
皮をむいたさつまいもを、約0.7cm角のサイコロ状に均一に切ります。大きさを揃えることで、揚げムラを防ぎます。
Step 18
フライパンにたっぷりの揚げ油を熱し（160〜170℃）、切ったさつまいもを入れ、中弱火で約5分揚げます。外はカリッと、中はホクホクに仕上がるように揚げてください。
Step 19
さつまいもがきつね色に揚がったら、網などに上げて油を切ります。
Step 20
揚げたさつまいもをキッチンペーパーに乗せ、余分な油を吸わせます。こうすることで、甘露煮風の仕上がりがしつこくならず、カリッとした食感を保つことができます。
Step 21
きれいなフライパンに、オリゴ糖大さじ3とマスコバド糖大さじ1を入れます。マスコバド糖は独特の風味を加えてくれますが、なければきび砂糖やグラニュー糖でも代用可能です。
Step 22
中弱火にかけ、砂糖が溶けるまでゆっくりと混ぜます。焦げ付かないように注意しながら溶かしてください。
Step 23
砂糖が完全に溶けてシロップがふつふつと煮立ってきたら、火を止めます。揚げたさつまいもを加え、熱いうちにシロップが全体に絡むように手早く混ぜ合わせます。余熱でシロップを絡ませるのがポイントです。
Step 24
熱いうちにさつまいもをシロップに絡めて手早く和えることで、さつまいもの甘露煮風トッピングが完成します。シロップが固まる前に手早く作業するのが重要です。
Step 25
焼きあがったさつまいもタルトの上に、粗熱を取ったさつまいもの甘露煮風トッピングを飾れば、ほっこり甘いさつまいもタルトの完成です。温かいままでも、冷やして食べても美味しいです。
