ほっこり美味しい！牛肉とじゃがいもの澄まし汁
クリアで深みのある味わい！牛肉とじゃがいものスープの作り方
大根の代わりにじゃがいもをたっぷり使うことで、驚くほどすっきりと澄んだ味わいの牛肉スープになります。最近のじゃがいもはどんな料理にしても美味しいですが、特に肌寒い日には、この温かいスープがぴったりです。牛肉の深い旨味と、ほっくりとしたじゃがいもの食感が絶妙なバランスです。
主な材料- 牛肉（煮込み用）130g
- じゃがいも 210g（中くらいのもの2個程度）
- 水 800ml
- 長ねぎ 20g
調味料- にんにく（みじん切り） 0.5大さじ
- ごま油 1大さじ
- だし醤油（韓国の鍋物用醤油） 1大さじ
- 塩 0.5大さじ（味見をして調整）
- こしょう 0.2小さじ
- にんにく（みじん切り） 0.5大さじ
- ごま油 1大さじ
- だし醤油（韓国の鍋物用醤油） 1大さじ
- 塩 0.5大さじ（味見をして調整）
- こしょう 0.2小さじ
調理手順
Step 1
調理を始める前に、材料を準備しましょう。牛肉130g、じゃがいも210g、長ねぎ20gを用意します。じゃがいもはきれいに洗っておくと良いでしょう。
Step 2
準備したじゃがいもの皮をむき、一口大（約2～3cm角）に切ります。少し大きめに切ることで、煮込んでいる間も形が崩れにくくなります。
Step 3
温めた鍋に、下処理した牛肉130gと、香りを良くするごま油大さじ1を加えてください。
Step 4
ごま油をひいた鍋に、にんにくのみじん切り0.5大さじを加え、牛肉と一緒に炒めます。にんにくの香りが立ち、牛肉の臭みが消えて風味が豊かになります。
Step 5
牛肉の表面が少し色づき、半分ほど火が通ったら、切っておいたじゃがいもを加えて、さらに2～3分ほど一緒に炒め合わせます。じゃがいもを軽く炒めることで、スープがより澄み、じゃがいもの甘みが引き出されます。
Step 6
炒めた牛肉とじゃがいもに、水800mlを注ぎ、強火で煮立たせます。沸騰したらアクを丁寧に取り除き、だし醤油大さじ1と塩0.5大さじで味を調えます。その後、弱火にし、蓋をして約15分ほどじっくり煮込みます。じゃがいもが柔らかくなるまで煮込むのがポイントです。
Step 7
だし醤油大さじ1を加えて、さらに深い旨味をプラスします。（この際、だし醤油の塩分量によって塩の量を調整してください。）
Step 8
最後に、こしょう0.2小さじを加えて、臭みを抑え、すっきりとした味わいに仕上げます。こしょうは、お好みで加減してください。
Step 9
最後に、刻んだ長ねぎをたっぷり散らせば、美味しい牛肉とじゃがいものスープの完成です。長ねぎの爽やかな香りがスープの味を一層引き立てます。熱々をいただけば、体が温まり、ほっとする一品になりますよ。
