ほっこり美味しい！鱈と豆もやしのスープ（解毒スープとしても最適）
究極の二日酔い解消法！旨味たっぷりの鱈とシャキシャキ豆もやしの中華風スープ
肌寒い朝には、体を芯から温めてくれるような、温かく深みのあるスープが欲しくなりますよね。じっくり煮込んだ鱈と豆もやしのスープは、お腹を満たし、一日を心地よくスタートさせてくれます。10分以上煮込むと、濃厚で香ばしい味わいが絶品！二日酔い対策にも、満足感のある朝食にも最適です。この鱈と豆もやしのスープを、今すぐ作ってみましょう！
主な材料- 新鮮な豆もやし 380g
- さっぱりとした味わいのための大根 500g
- 旨味をプラスする干し鱈 80g
- やわらかい卵 3個
- 香りの良いネギ 5本
- ピリッとした辛味を加えるための青唐辛子 2本
- 基本的な味付け用の粗塩 大さじ2
- コクを出すためのごま油 大さじ2
- さっぱりとしたスープベース用の水 3L
- すっきりとした風味のヨンドゥスン（薄口醤油風調味料） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、美味しいスープの主役である干し鱈は、冷水に約10分浸して柔らかく戻します。戻した干し鱈は、しっかりと水気を絞ってください。
Step 2
新鮮な豆もやしは、流水で5回以上、きれいに洗いましょう。豆の臭みが残らないように、しっかりとすすいで水気を切っておきます。
Step 3
スープのさっぱりとした味を担う大根は、約2cm x 3cmの大きさで、厚さは0.5cm程度に少し厚めに切ります。こうすることで、煮込んだときに大根の甘みが十分に引き出されます。
Step 4
戻しておいた干し鱈は、食べやすい長さ、約2cmにハサミや包丁で切ります。あまり長くしないことで、スープに馴染みやすくなります。
Step 5
熱した鍋にごま油大さじ2をひき、準備した干し鱈を入れて中弱火で炒めます。鱈が縮んで香ばしい香りがしてくるはずです。この時、鱈から出る水分のおかげで、スープが白濁してきます。
Step 6
鱈が程よく炒まったら、切った大根を加え、粗塩大さじ1も一緒に入れてよく炒めます。粗塩を使うと、スープがより澄んでさっぱりと仕上がるという利点があります。
Step 7
大根と鱈を一緒に炒めた後、水分が足りないと感じたら、水2カップ（約400ml）を加えて少しの間さらに炒めます。この工程で、食材の旨味を十分に引き出すことができます。
Step 8
炒めた具材に蓋をして、中火で約10分煮込みます。この間に、大根は柔らかく煮え、干し鱈の深い旨味がスープに十分に溶け出します。
Step 9
10分後、蓋を開けてみてください。大根が透明になり、よく煮えていて、スープが白濁しているのが確認できるはずです。見た目からして美味しそうな、鱈大根スープのベースが完成しました！
Step 10
さあ、本格的にスープを作りましょう。鍋に残り3Lの水（2600ml）を注ぎ、強火で沸騰させます。白濁したスープは、まるで牛乳のようにまろやかに見えるでしょう。
Step 11
スープがぐらぐらと煮立ったら、蓋をしてそのまま一煮立ちさせます。具材がスープの旨味を十分に吸い込めるように待ちましょう。
Step 12
スープが煮立ったら、きれいに洗っておいた豆もやしを加えます。菜箸を使って、豆もやしがスープに沈むように優しく混ぜます。強火を維持し、蓋を開けたまま約8分間、豆もやしを煮ます。豆もやしは煮すぎると食感が悪くなるので、時間調整が重要です。
Step 13
豆もやしが煮えている間に、スープの味を調えます。粗塩大さじ1と、みじん切りにしたニンニク大さじ1を加えて味見をします。お好みで塩の量は調整してください。
Step 14
ピリッとした辛味を加える青唐辛子2本は、細かくみじん切りにします。また、卵液に加えるネギ5本は、小口切りにして準備します。
Step 15
ボウルに卵3個を割り入れ、切ったネギを加えてよく溶きほぐします。ネギの香りが卵液の風味を豊かにします。
Step 16
スープが煮立っているところに、みじん切りにした青唐辛子をまず加え、一煮立ちさせて辛味を移します。
Step 17
最後に、煮立っている鱈と豆もやしのスープに、溶きほぐした卵液を細く円を描くように回し入れます。混ぜずにそのままにしておくと、きれいな卵の花が咲きます。
Step 18
卵がふんわりと固まる程度に、もう一煮立ちさせてから火を止めます。最後に、すっきりとした風味を加えるヨンドゥスン大さじ1を加えて優しく混ぜたら、美味しい鱈と豆もやしのスープの完成です！熱々をすぐに召し上がると、さらに美味しくいただけます。
