ほっとする味！豆腐とたっぷり根菜の味噌汁（クンデデンジャンチゲ）
朝食にぴったり！栄養満点、簡単・美味しい蓬莱菜（ほうらいさい）の味噌汁
暑い日中に畑仕事で汗をかいた後、体が欲するのはやっぱり温かくて優しい味のお味噌汁。庭で採れた新鮮な蓬莱菜（ほうらいさい）を使って、朝食にぴったりな蓬莱菜の味噌汁を仕込みました。昨年植えた蓬莱菜が、厳しい寒さを乗り越えて今年も元気に育ってくれたんです。先日、山菜のフキを植え替えた際に少し抜きましたが、蓬莱菜は一度植えれば葉を摘んで何度も収穫できる、まさに「畑の優等生」！柔らかく瑞々しい蓬莱菜から作られるお味噌汁は、格別の美味しさです。本来なら煮干しやアサリを加えるとさらに旨味が増しますが、今回は手軽に米のとぎ汁と出汁パックだけで、十分すぎるほど美味しい蓬莱菜のお味噌汁が完成しました。これ一杯で、ご飯がなくても満足できる、まさに魔法のようなお味噌汁です。
主な材料- 蓬莱菜（ほうらいさい） 1掴み（約100g）
- 刻みネギ 大さじ1
- 木綿豆腐 1/2丁（160g）
だし汁・調味料- 米のとぎ汁 5カップ（1L）
- 味噌 大さじ3
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 小さじ0.5
- みじん切りニンニク 大さじ1
- 魚醤（ナンプラー）または韓国醤油（カンジャン） 大さじ1（味調整用、お好みで）
- 米のとぎ汁 5カップ（1L）
- 味噌 大さじ3
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 小さじ0.5
- みじん切りニンニク 大さじ1
- 魚醤（ナンプラー）または韓国醤油（カンジャン） 大さじ1（味調整用、お好みで）
調理手順
Step 1
まず、美味しいお味噌汁のベースとなるだし汁を作りましょう。お米を研いだ際に出る3回目（澄んだ）の米のとぎ汁5カップ（1L）に、市販の出汁パック（昆布や野菜ベースのもの）を1つ加えて煮立てます。別でだしを取る手間なく、手軽に美味しい基本のだし汁が作れますよ。
Step 2
新鮮な蓬莱菜は、丁寧に洗うことが一番大切です。まだ若い蓬莱菜の葉は柔らかいので、硬い茎の部分は取り除かず、よく洗うだけで大丈夫。食べやすいように、2〜3cmの長さに刻んでください。若い葉は柔らかいので、下処理の手間も省けてさらに手軽です。
Step 3
米のとぎ汁が煮立ったら、出汁パックを加えてさらに約10分間煮込み、風味を引き出します。10分経ったら、出汁パックは取り出しておきましょう。こうすることで、お味噌汁が濁るのを防ぎ、澄んだ仕上がりになります。
Step 4
こうしてできた澄んだだし汁に、味噌大さじ3を溶かし入れます。味噌がダマにならないように、泡立て器やスプーンでよく混ぜてください。少しピリ辛にしたい場合は、韓国唐辛子粉（コチュカル）小さじ0.5もここで加えます。
Step 5
味噌を溶かしただし汁が沸騰したら、準備しておいた刻み蓬莱菜を加えます。蓬莱菜がしんなりして、少し火が通るまで1〜2分煮ます。その後、角切りにした豆腐を加え、崩れないように優しく混ぜましょう。最後に、みじん切りニンニク大さじ1を加えて、さらに2〜3分煮込みます。（この段階で刻みネギを加えても美味しいです。）
Step 6
お味噌汁の味見をして、もし薄ければ魚醤（ナンプラー）または韓国醤油（カンジャン）大さじ1を加えて味を調えてください。お好みで、輪切りにした青唐辛子を少量加えると、さらにピリ辛になります。（このレシピでは省略されていますが、輪切りにした赤唐辛子を彩りに添えると、見た目も華やかなお味噌汁になります。）
Step 7
蓬莱菜が柔らかく煮えたら火を止めます。柔らかくて優しい味の蓬莱菜と豆腐がたっぷり入った、香ばしくて美味しい蓬莱菜のお味噌汁の完成です！朝食にぴったりな、体に嬉しい栄養満点のお味噌汁です。ご飯と一緒にいただけば、さらに満足感のある一食になりますよ。
