まろやか！エリンギとえごまのスープ
ヘルシーで美味しい、エリンギのえごまスープのレシピ
深い旨味の出汁と、香ばしくクリーミーなえごま（エゴマ）パウダーが絶妙に調和するエリンギのスープです。一度食べたら止まらない、クセになる味わいで、噛み応えのあるエリンギが風味豊かなスープと完璧にマッチします。心も体も温まる、とっておきのスープ料理であり、健康にも嬉しい一品です。
主な材料- エリンギ 450g
- えごまパウダー 1カップ（約100g）
- 長ねぎ（小口切り） 1/2本
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 魚醤（または醤油） 大さじ1/2
- こしょう 少々（小さじ1/4）
- ごま油 小さじ1
出汁の材料- 大根 60g（角切り）
- 長ねぎ 1本（根元までよく洗ったもの）
- 玉ねぎ 1/2個（皮付き）
- 炒り煮干し 20g（内臓を取り除いたもの）
- 昆布 1枚（10x10cm）
- 水 1.4L
- 大根 60g（角切り）
- 長ねぎ 1本（根元までよく洗ったもの）
- 玉ねぎ 1/2個（皮付き）
- 炒り煮干し 20g（内臓を取り除いたもの）
- 昆布 1枚（10x10cm）
- 水 1.4L
調理手順
Step 1
まず、深みのある爽やかな出汁を作りましょう。鍋に水1.4Lを入れ、大根、長ねぎ（根元まで）、玉ねぎ（皮付き）を加えて強火で10分間煮てください。（昆布と煮干しはまだ入れません。）
Step 2
10分後、きれいに下処理した炒り煮干しを加え、さらに5分煮てください。煮干しを加えることで、スープの風味がより豊かになります。
Step 3
ここで火を止め、昆布を加えます。昆布は長時間煮ると苦味が出ることがあるので、火を止めた状態で10分ほど置いて、自然に旨味を引き出してください。
Step 4
出汁が十分に旨味を帯びたら、細かいザルでこし、具材はすべて取り除いて澄んだ出汁だけを別にとってください。これで、爽やかで深みのある出汁の完成です！
Step 5
次に、エリンギを準備します。鍋に湯を沸かし、塩小さじ1を加えて、エリンギを強火で1分30秒さっと茹でてください。こうすることで、エリンギの土臭さを取り除き、食感を良くします。
Step 6
茹でたエリンギは、すぐに冷たい水で数回洗ってください。冷水で洗うことで、エリンギがよりプリプリとした食感になります。
Step 7
きれいに洗ったエリンギは、両手でできるだけしっかりと水気を絞り、一口大に食べやすい大きさに手で裂いてください。あまり細かく裂きすぎると食感が損なわれることがあるので、適度な大きさを保つのがポイントです。
Step 8
温めた出汁に、裂いたエリンギとたっぷりのえごまパウダーを加えます。鍋に蓋をして強火で8分間煮込み、えごまの香ばしい風味がスープによく溶け込むようにします。
Step 9
8分後、スープにみじん切りにんにくと魚醤（または醤油）を加え、中火にしてさらに11分煮込んでください。弱火でじっくり煮込むことで、エリンギの旨味がより深く染み出し、調味料がよく馴染みます。
Step 10
最後に、小口切りにした長ねぎ、ごま油、こしょうを加えてさっと煮立たせれば、美味しいエリンギのえごまスープの完成です！温かく香ばしいスープをぜひ味わってください！
