みずみずしく爽やかな秋のたこスープ（ 낙지연포탕 – ナッチヨンポタン）
秋の旬の味覚、10月に楽しむ柔らかいたこスープの作り方（たこの下処理方法付き）
秋の朝にぴったり、胃に優しくしみわたる澄んだたこスープ（ 낙지연포탕）のレシピです。旬の新鮮なたことシャキシャキのもやしが出会い、素晴らしいハーモニーを奏でます。澄んでいて後味の良いスープは、お酒の後の締めにも、ご飯と一緒に満足感のある一食にも最適です。
主な材料- 冷凍たこ 4杯
- もやし 230g（ひとつかみ程度）
- 長ねぎ 1本
- 料理酒 2大さじ
- 塩 少々（味調整用）
- こしょう 少々
だし汁の材料- 水 1.5L（6カップ）
- だし用煮干し ひとつかみ
- カニの足 5本
- 大根 200g（大きめに切ったもの）
- だし用醤油（국간장） 大さじ1
- きび砂糖 小さじ1
- 水 1.5L（6カップ）
- だし用煮干し ひとつかみ
- カニの足 5本
- 大根 200g（大きめに切ったもの）
- だし用醤油（국간장） 大さじ1
- きび砂糖 小さじ1
調理手順
Step 1
まずは、たこスープに使う全ての材料をきれいに洗い、下準備しておきましょう。このように材料をあらかじめ準備しておくと、調理プロセスがずっとスムーズに進みます。
Step 2
長ねぎはきれいに洗い、外側の皮をむいて、約0.5cm厚さの斜め切りにします。斜め切りにすることで、スープにねぎの爽やかな風味がよりよく溶け出します。
Step 3
深めの鍋に、だし汁の材料である水1.5L、煮干し、大きめに切った大根、カニの足を全て入れます。ここにだし用醤油大さじ1ときび砂糖小さじ1を加えて軽く味を調え、強火にかけて沸騰させます。沸騰したら中火に弱め、約30分間じっくりと煮込んで、深みのある美味しいだし汁を作ってください。煮干しと大根から溶け出す旨味が絶品です。
Step 4
次に、たこをきれいに下処理します。冷凍たこの場合は、あらかじめ解凍しておいてください。キッチンバサミを使い、たこの頭の中央を切り開き、内臓を丁寧に取り除きます。たこの目もハサミで切り取ります。内臓の中にある丸い「卵」のようなものは食べられる部分ですので、別にとっておきましょう。たこの足の吸盤に付いた汚れを取り除くため、下処理したたこに粗塩大さじ1と薄力粉大さじ3程度を加え、「ばらばら」と音がするまで優しく揉み洗いします。この工程で、たこはよりプリプリと、そしてきれいに仕上がります。
Step 5
薄力粉と塩で揉み洗いしたたこは、冷たい流水で数回、きれいに洗い流してください。吸盤の間の汚れが完全に落ちるまで、念入りに洗うことが大切です。
Step 6
きれいに下処理したたこは、食べやすい大きさに切ります。たこの頭と足の部分を、約3～4cmの長さに切ると、スープと一緒に食べやすくなります。
Step 7
作っただし汁から、煮干し、カニ、大根などの具材は取り除き、澄んだだし汁だけを鍋に残します。ここに、きれいに洗ったもやしを入れ、蓋をして約3分間、コトコトと沸騰させて、もやしを茹でます。もやしのシャキシャキ感を残すために、茹ですぎないのがポイントです。
Step 8
もやしがある程度茹で上がったら、食べやすい大きさに切ったたこを加えます。たこは茹ですぎると硬くなるので、加えてから約3分間だけさらに煮ます。たこはプリッと仕上がり、柔らかい食感を楽しめます。
Step 9
たこまで火が通ったら、料理酒大さじ2を加えて、たこの臭みを消します。その後、味見をしながら塩で好みに合わせて味を調えてください。だし用醤油で事前に味を調えているので、塩は少しずつ加えて調整するのがおすすめです。
Step 10
最後に、最初に切っておいた長ねぎを加え、もうひと煮立ちさせます。ねぎを加えた後は、煮込みすぎず、スープが軽く沸騰する程度にしましょう。ねぎのみずみずしい香りがスープに移るのがコツです。
Step 11
スープが再びコトコトと沸騰したら、お好みでこしょうを軽く振ります。これで、爽やかで後味の良い、たこスープ（ 낙지연포탕）の完成です。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
