もちもちしいたけととろとろ卵の絶妙なハーモニー、ししとうの煮卵
超簡単！ししとうと卵の煮付けレシピ：もちもち食感と深い旨味で食欲をそそる副菜作り
冷蔵庫にあった材料でパパッと作った、ししとうと卵の煮付け！もちもちの椎茸と甘辛い卵の組み合わせは、ご飯泥棒になること間違いなし。特別な副菜がなくても、これだけで満足できる一品です。
主な材料- ゆで卵 5個
- ししとう 5個
- 干ししいたけ 2個（または生しいたけ 2個）
- だし醤油 3/4カップ（約180ml）
- 水あめ 2大さじ（約30ml）
- みりん 1大さじ（約15ml）
- 炒りごま 少々
- 塩 少々（卵を茹でる時用）
調理手順
Step 1
まず、卵を茹でます。鍋に水2カップと卵5個を入れ、臭み消しのために塩小さじ1/2を加えます。強火で沸騰したら中火にし、約10〜12分間、固ゆでになるまで茹でてください。茹で上がった卵は冷水にとり、冷ましてから殻をむいておきます。
Step 2
ししとうはヘタを取り、流水でよく洗います。味が染み込みやすいように、先端に軽く切り込みを入れるか、そのまま使っても構いません。（お好みで調整してください。）
Step 3
椎茸は石づきをきれいに取り、4等分など食べやすい大きさに切ります。干ししいたけを使う場合は、ぬるま湯で戻してから使用するとより一層美味しくなります。
Step 4
美味しい煮付けの基本は、しっかりとしただし！鍋に水2カップ、煮干し6匹、昆布1枚を入れて強火にかけます。沸騰したらすぐに昆布を取り出し、煮干しはさらに5分ほど煮出して、旨味たっぷりのおだしを作ります。
Step 5
取っておいただし汁から煮干しと昆布を取り除き、鍋にだし醤油3/4カップ、水あめ2大さじ、みりん1大さじを加えて、美味しい煮付けのタレのベースを作ります。（甘さはお好みで調整してください。）
Step 6
用意したタレにゆで卵を入れ、中火で約13分間、じっくりと煮詰めます。卵にタレが均一に染み込むように、途中で卵を転がしながら煮るのがポイントです。
Step 7
卵を煮ている間、焦げ付かないように1〜2度、優しくかき混ぜたり鍋を揺らしたりして、タレが均一に染み込むように気をつけましょう。
Step 8
卵がある程度煮詰まったら、切った椎茸を加え、蓋をしてさらに約3分間煮込みます。椎茸がタレを吸い込み、もちもちとした食感を加えてくれます。
Step 9
最後に、ししとうを加えて約1分間だけさっと煮ます。ししとうのシャキシャキとした食感と香りが残るように、煮すぎないのがコツです。
Step 10
出来上がったししとうの煮卵を器に盛り付け、香ばしい炒りごまを散らして完成です。もちもちの椎茸と、甘辛い卵の組み合わせは、ご飯が止まらなくなる最高のおかずです。冷蔵庫で保存し、日持ちもするので、常備菜としてもぴったりです！
