もちもちの干しスケトウダラととろけるナスの絶妙なハーモニー、干しスケトウダラとナス和え
冷凍庫の干しスケトウダラ活用法！ナスと一緒に炒めて和える、新しい味わいの干しスケトウダラとナス和え
冷凍庫で眠っていた干しスケトウダラ（ファンテ）を使い、特別な一品を作りましょう。もちもちとした干しスケトウダラと、電子レンジでとろとろに加熱したナスを一緒に炒め、特製ヤンニョムで和えれば、ご飯が止まらなくなる「干しスケトウダラとナス和え（ファンテ・チヂミ・ムチム）」の完成です。干しスケトウダラの深い旨味とナスの甘みが絶妙に調和し、独特の食感のコントラストも楽しめます。簡単なのに本格的な味わいのこの和え物で、週末の食卓を豊かに彩ってみませんか？
干しスケトウダラとナス和えの材料- ナス 2本（中サイズ）
- 干しスケトウダラ（ファンテ） 90g
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 乾燥唐辛子 1本（お好みで調整）
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 塩 小さじ1（ナス下味用）
- 醤油 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- ぶどうシードオイル（またはサラダ油） 大さじ1
- 炒りごま（またはごま） 大さじ2
調理手順
Step 1
調理を始める前に、ナス、玉ねぎ、乾燥唐辛子を準備しましょう。ナスはきれいに洗い、玉ねぎは皮をむいて千切りにします。乾燥唐辛子は種を取り除き、斜め薄切りにしておきます。
Step 2
硬い干しスケトウダラは、ぬるま湯に約5分間浸して少し柔らかくします。こうすることで、扱いやすくなり、調理もスムーズになります。浸した後、余分な水分を優しく絞ってください。
Step 3
ナスは水気を拭き取り、1.5cm幅の斜め切りにします。ボウルに入れ、塩小さじ1を振りかけて全体に馴染ませ、5分ほど置きます。その後、ナスから出てきた水分をしっかりと絞って取り除いてください。千切りにした玉ねぎは耐熱容器に入れ、ラップをして数カ所穴を開け、電子レンジで6分30秒加熱して柔らかくします。ナスは下味をつけ、玉ねぎはあらかじめ火を通しておくことで、調理時間を短縮できます。
Step 4
水分を絞った干しスケトウダラは、手で適当な大きさに裂くか、ハサミで切って準備します。まだ硬い場合は、もう一度軽く水で洗い、しっかりと水気を絞ってから使うのも良いでしょう。ネギは青い部分だけを使い、きれいに洗って小口切りにします。
Step 5
中くらいのフライパンにぶどうシードオイル大さじ1とごま油大さじ1を熱し、中火にかけます。油が十分に温まったら、香味野菜を炒めて香りを引き出す準備をします。（ごま油は最初から強火で炒めると焦げやすいので注意しましょう。）
Step 6
温まったフライパンにおろしニンニク大さじ1と斜め切りにした乾燥唐辛子を入れ、弱めの中火でじっくりと炒めて香りを引き出します。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、きつね色になるまで炒めてください。乾燥唐辛子のピリッとした香りが加わり、料理の風味を高めます。
Step 7
ニンニクと唐辛子の香りが立ってきたら、準備した干しスケトウダラを加えて一緒に炒めます。干しスケトウダラに油が回ったら、醤油大さじ1とオリゴ糖（または水あめ）大さじ2を回し入れ、味を絡ませながら全体をよく混ぜ合わせます。干しスケトウダラ自体に塩分があるので、醤油の量は控えめにし、味見をしながら調整してください。
Step 8
干しスケトウダラに味がしっかり絡んだら、用意した小口切りのネギを加えてさっと炒めます。最後に黒こしょうを少々振り、風味を加え、火を止めます。ネギのフレッシュな香りが加わり、一層美味しくなります。
Step 9
この時点で炒めた干しスケトウダラだけでも、十分美味しいおかずになります！もちもちとした食感の干しスケトウダラ炒めは、ご飯のお供にぴったりです。
Step 10
電子レンジから取り出したナスは、湯気が出てしっとりと柔らかく加熱されているはずです。加熱中にナスから水分が出ることがありますが、そのまま使って問題ありません。ナスの特有のトロッとした食感がよく出ており、下味の塩分も程よく染みています。
Step 11
大きめのボウルに、炒めた干しスケトウダラを入れ、電子レンジで加熱したナスを加えます。その上に、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1、残りのごま油大さじ1、そして炒りごま（またはごま）大さじ2を振りかけます。
Step 12
全ての材料が均一に混ざるように、手で優しく、ナスを潰さないように注意しながら丁寧に和えていきます。全体に味が馴染んだら、美味しい「干しスケトウダラとナス和え」の完成です！ご飯に乗せて混ぜたり、そのままおかずとして楽しむのも最高です。
