もちもちクランベリーと黒ごまベーグル ～香ばしいナッツクリームチーズ添え～
おうちで簡単！手作りクランベリーと黒ごまベーグルの作り方
香ばしい黒ごまと、甘酸っぱいドライクランベリーがたっぷり入ったもちもち食感のベーグル。そこに、香ばしいナッツとメープルシロップで風味豊かに仕上げた特製クリームチーズを添えて。おうちカフェ気分を盛り上げる、特別なレシピをお楽しみください。
ベーグル生地の材料- 強力粉 210g
- 砂糖 20g
- 塩 2g
- ぶどうシードオイル 大さじ1
- インスタントドライイースト 3g
- ぬるい牛乳または水 140g
- 黒ごま 大さじ1
- ドライクランベリー ひとつかみ（約20～30g）
ナッツクランベリークリームチーズ- クリームチーズ 1カップ（室温に戻しておく）
- 刻んだピーカンナッツ 少々
- 刻んだくるみ 少々
- ドライクランベリー 少々（クリームチーズ用）
- メープルシロップ 15ml
- 生クリーム 大さじ2
- レモン汁 大さじ1
- クリームチーズ 1カップ（室温に戻しておく）
- 刻んだピーカンナッツ 少々
- 刻んだくるみ 少々
- ドライクランベリー 少々（クリームチーズ用）
- メープルシロップ 15ml
- 生クリーム 大さじ2
- レモン汁 大さじ1
調理手順
Step 1
まずはベーグル生地作りから。ボウルに強力粉、砂糖、塩、ぶどうシードオイル、インスタントドライイースト、ぬるい牛乳（または水）を入れ、スタンドミキサーで生地をこね始めます。生地がある程度まとまってきたら、ドライクランベリーと黒ごまを加えて、生地がなめらかになるまでさらにこねます。べたつきすぎず、手に少しつく程度の固さが目安です。
Step 2
生地が完成したら、軽く油を塗ったボウルに移し、ラップか濡れ布巾をかけて暖かい場所で一次発酵させます。約35分ほどで、生地が1.5～2倍に膨らむまで待ちましょう。一次発酵がうまくいったか確認するには、粉をつけた指で生地の中央をそっと押してみてください。穴がそのまま残り、生地が沈まなければ発酵成功です。
Step 3
一次発酵が終わった生地を、打ち粉をした台の上に取り出し、優しくガスを抜くようにこねます。生地を均等な大きさに分割し（私は約65gずつにしました）、それぞれ丸めます。丸めた生地は、再び布巾かラップをかけて、約20分間中間発酵（ベンチタイム）をとります。生地がより柔らかくなり、扱いやすくなります。
Step 4
中間発酵が終わった生地は、めん棒で薄く長方形に伸ばします。ここでポイントは、生地を半分に折ったときに、片面が薄く、もう片面には広い切り込みができるように伸ばすことです。薄い側からくるくると巻き上げていきます。薄い側を、広い切り込みのある側の中に入れ込み、端はしっかりとつまんで閉じ、巻き終わりがはがれないようにします。この工程で、ベーグル特有の形が作られます。
Step 5
成形したベーグル生地は、クッキングシートを敷いた天板の上に並べます。生地の上には再び布巾かラップをかけ、20～25分間二次発酵させます。この間に、オーブンと茹でるためのお湯を準備します。
Step 6
二次発酵が終わる頃（約15分経過後）、オーブンを190℃に予熱し始め、鍋にはたっぷりのお湯を沸騰させます。この後の工程はスピードが重要です！二次発酵が終わったベーグル生地を、沸騰したお湯に片面約10秒ずつ、さっと茹でます。茹ですぎるとベーグルが硬くなることがあるので注意してください。茹でたベーグルは、すぐにクッキングシートを敷いた天板に戻し、予熱したオーブンで焼きます。茹でた後のベーグルが乾く前にオーブンに入れるのが理想です。もし乾いてしまう場合は、オーブンに入れる前に、オーブン内に軽く霧吹きで水を吹きかけると、しっとりと仕上がります。190～200℃のオーブンで約15～17分焼きますが、オーブンによって癖があるので、焼き色を見ながら調整してください。きれいなきつね色になったら完成です。
Step 7
ベーグルが焼けている間に、添えるクリームチーズを準備します。室温に戻してやわらかくしたクリームチーズに、ドライクランベリー、刻んだピーカンナッツ、刻んだくるみ、メープルシロップ、生クリーム、レモン汁を加え、すべてが均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。ナッツの香ばしさとクランベリーの甘酸っぱさが調和した、風味豊かなクリームチーズが出来上がります。
Step 8
オーブンから出てきたばかりの、ふっくらと美味しそうなベーグルを確認しましょう！
Step 9
最後に、用意した香ばしいナッツクランベリークリームチーズを、焼き立ての温かいベーグルにたっぷり塗れば、世界に一つだけの特別なクランベリーベーグルが完成です。どうぞ美味しくお召し上がりください！
