もちもちムール貝ととろけるナスのはさみ揚げ
旬のムール貝と香ばしいナスを使った、満足感たっぷりの煮込み料理
暑い夏でも食欲をそそる、特別な一品！ 新鮮なムール貝の旨味と、とろとろに煮込まれたナスの甘みが絶妙に調和する「ムール貝とナスの煮込み」をご紹介します。もちもちとしたムール貝の食感とナスのとろりとした口当たりが、ご飯のおかずとして最高です。暑い夏には、さっぱりとしたムール貝のスープも良いですが、このユニークな煮込み料理で新しい味覚の楽しみを体験してみませんか？ 炊きたてのご飯にのせて食べれば、暑さを忘れる美味しさです。さあ、美味しいムール貝とナスの煮込みを一緒に作りましょう！
主材料- ナス 300g (中サイズ2本)
- 下処理済みのムール貝の身 220g
- ムール貝のゆで汁 2/3カップ (約130ml)
調理手順
Step 1
まず、ムール貝は流水でよく洗ってください。以前にムール貝を茹でた場合は、身だけを取り出して再度丁寧に洗いましょう。
Step 2
ナスはヘタを取り、きれいに洗ってください。新鮮でしっかりしたナスを使うと、より美味しく仕上がります。
Step 3
煮込み料理の味を深めるムール貝のゆで汁を2/3カップ計量して準備します。これはムール貝を茹でた際に出た煮汁を使用します。
Step 4
下処理したナスを食べやすい大きさに切ります。約2〜3cmの長さに切ると、味がよく染み込み、食べやすくなります。切ったナスは軽く水で洗い、不純物を取り除きます。少し水分が残っている方が、塩がよく溶けてナスがよく漬かります。
Step 5
軽く水気を切ったナスに粗塩大さじ1を均一に振りかけ、20分間漬け込みます。ナスを漬けることで水分が抜け、煮込み時に形が崩れにくくなり、食感が良くなります。
Step 6
ナスがよく漬かったら、冷たい水で軽く洗い、塩分を取り除き、手でしっかりと絞って水気を切ります。あまり強く絞りすぎるとナスがパサつくことがあるので、適度な力で絞るのが重要です。
Step 7
美味しい煮込み調味料を作ります。ボウルにムール貝のゆで汁(2/3カップ)、醤油(大さじ3)、オリゴ糖(大さじ2)、コチュカル(大さじ1/2)、ニンニクのみじん切り(小さじ1)、粗みじん切りの長ネギ、斜め切りの青唐辛子と赤唐辛子、こしょうを加えてよく混ぜ合わせ、調味料を完成させます。
Step 8
できた煮込み調味料を準備したムール貝の身に先に加え、優しく混ぜ合わせます。こうすることで、ムール貝に味がよく染み込み、より深い味わいになります。この工程は、ナスを漬けている間、約20分間行うと良いでしょう。
Step 9
味をなじませたムール貝に、水気をしっかりと絞ったナスを加え、調味料が均一に絡むように軽く混ぜ合わせます。
Step 10
いよいよ鍋に調味したムール貝とナスを入れ、蓋をして中火で20分間じっくりと煮込みます。時々蓋を開けて、調味料が均一に染み込むように軽くかき混ぜてください。20分後、火を止め、ごま油大さじ1を回し入れてよく混ぜ合わせたら、美味しいムール貝とナスの煮込みの完成です。温かくしていただくと、さらに美味しくなります！
