もちもち甘じょっぱい黒豆の煮物(コンジャンバン)

おうちで簡単!美味しいコンジャンバンを作る方法

もちもち甘じょっぱい黒豆の煮物(コンジャンバン)

食卓の定番!もちもちで甘じょっぱいコンジャンバンを、ご家庭で誰でも簡単に作れる秘訣をお教えします。ご飯が止まらなくなること間違いなしです!

料理情報

  • 分類 : 副菜
  • 材料カテゴリ : 豆類 / ナッツ類
  • 状況 : 日常
  • 調理法 : 煮付け
  • 人分 : 6 人分以上
  • 調理時間 : 2時間以上
  • 難易度 : 初心者

主な材料

  • 黒大豆(ソリテ) 200g

調味料

  • 醤油 6大さじ
  • 梅エキス(メシルチョン) 1大さじ
  • 水あめ(ムルヨッ) 5大さじ
  • 炒りごま 1大さじ

調理手順

Step 1

まず、黒大豆を流水で丁寧に洗いましょう。濁りがなくなるまでしっかりすすぐのがおすすめです。洗った豆はボウルに入れ、豆が完全に浸るくらいの水を加えて、最低4時間以上浸水させてください。一晩浸水させておくと、翌朝すぐに調理できて便利です。約4時間浸水させると、豆がぷっくりと元気になったのがわかります!

Step 1

Step 2

浸水させた豆はザルにあけて水気を切り、鍋に入れます。豆がかぶるくらいの水を加えて、20〜25分間煮てください。煮ている間にアクが出てきたら、スプーンで取り除くと煮汁がきれいに仕上がります。約20分煮た豆を一つ食べてみて、90%くらい火が通っていて、少し弾力を感じるくらいがちょうど良い加減です。生臭さがなく、香ばしい豆本来の味がすれば成功です!

Step 2

Step 3

豆を煮ていた水分が少なくなり、豆がほぼ見えるくらいまで煮詰まったら、いよいよ味付けの時間です。醤油6大さじと梅エキス大さじ1を加え、中弱火で豆を煮詰めるようにさらに約20分煮てください。この工程で、豆に美味しい調味料が染み込んでいきます。

Step 3

Step 4

調味料がほとんど煮詰まったら、火を弱火にし、豆を絶えずかき混ぜながら煮詰めてください。この時点からが本当に目が離せません!豆が鍋底にくっついたり焦げ付いたりしやすいので、忍耐強く、そばで見守りながら混ぜ続けることが非常に重要です。豆の表面にツヤが出てくるのがわかるでしょう。

Step 4

Step 5

煮汁がほぼなくなり、豆にしっかりとした塩味が染み込んだら、最後に水あめ大さじ5と炒りごま大さじ1を加えて素早く炒め合わせます。水あめを加えた後、長時間煮詰めすぎると豆が硬くなることがあるので、ツヤと甘みを加える程度にさっと炒め合わせたら、すぐに火を止めてください。ツヤツヤに仕上がった美味しいコンジャンバンの完成です!

Step 5



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