もちもち甘辛ごぼうの煮物
[常備菜レシピ] 美味しいごぼうの煮物の作り方！失敗しないコツを公開！
みんな大好き！ご飯が進む、もちもち食感の甘辛ごぼうの煮物をご紹介します。食卓に出せばあっという間になくなる魔法のおかず。ぜひ作ってみてください！
主な材料- ごぼう 3本（長さ約20cm）
調理手順
Step 1
こんにちは！今日はご飯が何杯でもおかわりしたくなる、美味しいごぼうの煮物のレシピをご紹介します。失敗なく誰でも成功できるよう、とっても詳しく説明しますので、ひとつひとつ丁寧に見ていきましょう！
Step 2
まず、必要な材料を準備しましょう。主な材料は長さ約20cmのごぼう3本です。調味料には、昆布5枚、醤油大さじ3、砂糖大さじ3、ごま油大さじ1、水あめ（またはオリゴ糖）大さじ1、そして炒りごま大さじ1を用意してください。計量は一般的なお米用のスプーン（大さじ）を基準にすると分かりやすいです。
Step 3
ごぼうの下処理を始めます。ごぼうの皮は、包丁の背で優しくこするように剥くと、とてもきれいに剥けます。ごぼうは皮を剥いた瞬間からアクが出て変色し始めるので、剥いている間はすぐに水にさらすことで、色が変わるのを防ぐことができます。
Step 4
皮をむいたごぼうは、食べやすい大きさに切ります。写真のように斜めに切っても良いですし、お好みで細長く切っても大丈夫です。あまり細かく切りすぎると、調理中に崩れやすくなるので、適度な厚さに切ってくださいね。
Step 5
切ったごぼうを冷たい水で洗いましょう。ごぼうが浸るくらいの水をボウルに入れ、酢大さじ1を加えて軽くすすぎます。こうすることで、ごぼう特有の土臭さやアクを抜くのに役立ちます。
Step 6
次に、ごぼうを茹でるための鍋を準備します。鍋にごぼうが浸るくらいの水を入れ、沸騰したら、塩小さじ1/3と酢大さじ1を加えます。塩と酢を入れて茹でることで、ごぼうがよりシャキシャキとして、きれいに仕上がります。
Step 7
お湯が沸騰したら、下処理したごぼうを入れ、強火で約3分間だけさっと茹でます。茹で時間が長すぎるとごぼうが柔らかくなりすぎるので、時間の調整に気をつけてください。3分程度茹でることで、ごぼうの食感は保ちつつ、余分な汚れは落とすことができます。
Step 8
茹で上がったごぼうはザルにあげて水気を切り、流水でさっと洗い流します。洗った後は、できるだけ水気をしっかり切ることが大切です。キッチンペーパーなどで軽く押さえて水気を拭き取っても良いでしょう。
Step 9
では、煮込み用の調味料を作りましょう。きれいな鍋に水1カップ（約200ml）を入れ、用意した昆布5枚を加えます。昆布を加えることで、旨味が格段にアップしますよ。
Step 10
そこに醤油大さじ3と砂糖大さじ3を加え、調味料がよく混ざるように混ぜます。最初は強火で沸騰させ、砂糖を溶かしてください。
Step 11
煮汁が沸騰し始めたら、昆布はすべて取り出して捨ててください。昆布を長時間煮すぎると、ねばり気のある粘液質が出てきて、煮物の味を損なうことがあります。
Step 12
昆布をすべて取り除いたら、用意したごぼうを鍋に入れ、中火にして煮込み始めます。調味料がごぼうに均一に染み込むように、時々かき混ぜてください。
Step 13
煮汁が少なくなってきたら、最後に、ごま油大さじ1、水あめ（またはオリゴ糖）大さじ1、そして炒りごま大さじ1を加えます。水あめを加えることで、照りが出て、もちもちとした食感が楽しめます。（裏技：辛い味が好きな方は、この時に青唐辛子の蜜や刻んだ青唐辛子を少し加えると、ピリ辛の煮物になってとても美味しいですよ！）
Step 14
火を弱火にし、全ての材料がよく馴染むまで、約1分間ほど炒め合わせます。ごま油とごまの香りが加わり、さらに美味しいごぼうの煮物が完成します。
Step 15
じゃーん！もちもち甘辛ごぼうの煮物が完成しました！温かいご飯に乗せて食べると、本当に最高です。常備菜として長く楽しめますので、ぜひ一度作ってみてくださいね！
