もちもち美味しいエルサレム・アーティチョークのドライチップス
お家で簡単！もちもち食感のエルサレム・アーティチョーク・ドライチップスの作り方
旬のエルサレム・アーティチョーク（キクイモ）を使って、ご自宅で手軽に作れる、もちもちでヘルシーなドライチップスのレシピです。エルサレム・アーティチョーク本来のほんのりとした甘さと、独特のねっちりとした食感がたまりません。砂糖を使った浸透圧乾燥法で作られているので、甘すぎず、ふんわりと柔らかい食感を楽しめます。老若男女問わず楽しめる最高のヘルシースナックで、外出時の持ち運びにも便利です。12月から3月が旬のエルサレム・アーティチョークが最も美味しく、安価な時期にぜひ作ってみてください！
エルサレム・アーティチョーク・ドライチップス材料- エルサレム・アーティチョーク 4kg
- 砂糖 400g
調理手順
Step 1
① エルサレム・アーティチョークの下準備と蒸し煮：まず、エルサレム・アーティチョーク 4kgを用意します。大きいものは食べやすい大きさに切り、小さいものはそのまま使います。手でこすりながら、丁寧にきれいに洗ってください。厚さは薄すぎず、厚すぎず、適度な厚さにスライスします。スライスしたエルサレム・アーティチョークは、冷たい水で一度すすぎ、でんぷん質を取り除いてください。こうすることで、チップス同士がくっつかず、乾燥がうまくいきます。エルサレム・アーティチョークの量が多いので、蒸し器に入れ、強火で20～25分間蒸します。蒸しあがったら、完全に冷ましてから次に進んでください。
Step 2
② 1回目の乾燥と砂糖コーティング：もし蒸した直後に砂糖をまぶして乾燥させると、エルサレム・アーティチョークの水分で砂糖が溶けて流れてしまうことがあります。そのため、最初の2時間は砂糖をつけずに乾燥機に入れて乾かします。この最初の乾燥中に、乾燥機のトレイを一度ひっくり返し、チップス同士がくっついている場合は剥がして裏返してください。2時間乾燥させた後、エルサレム・アーティチョークに準備した砂糖400gを均一にまぶします。砂糖をまぶし終えたチップスは、再び乾燥機に戻し、さらに9時間乾燥させてください。
Step 3
③ 浸透圧乾燥の原理：果物やエルサレム・アーティチョークのように水分が多い食材を乾燥させる際、水分が蒸発した後にそのスペースを砂糖が満たすという原理を利用します。乾燥過程で砂糖自体の水分も一部蒸発するため、最終的なドライチップスの甘さは控えめになります。このプロセスを「浸透圧乾燥」とも呼びます。ですから、砂糖が入っていてもあまり心配しないでください。乾燥機で9時間しっかりと乾燥させるだけで大丈夫です。最近のように天候が不安定な時期は、自然乾燥よりも乾燥機を使用する方がはるかに効果的です。
Step 4
④ エルサレム・アーティチョーク・ドライチップスの完成：乾燥を開始してから9時間後、美味しいエルサレム・アーティチョーク・ドライチップスが完成します。完成したチップスは乾燥機から取り出し、密閉容器に入れて保存すると、長く美味しく楽しむことができます。小腹が空いたときのおやつとして持ち歩くのにも最適です。12月から3月にかけて旬を迎えるエルサレム・アーティチョークが豊富に出回る時期に、ぜひこの美味しいドライチップスを、安価なうちに作ってみることを強くお勧めします！このレシピがお役に立てましたら、ぜひチャンネル登録、高評価、通知設定をお願いいたします！
