もちもち美味しい季節のチヂミ（コチュジャン和え）黄金レシピ
甘酸っぱくて食欲をそそる！チヂミのタレの完璧な秘訣
旬の新鮮なチヂミ（ニシ貝）を使い、美味しいチヂミの和え物を作りました。11月から3月が旬のチヂミは、まさに今が一番美味しい時期です。少し手間はかかりますが、そのもちもちとした食感と旨味は絶品で、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにも人気があります。特別なチヂミの和え物タレの秘訣を詳しくご紹介します！
チヂミの準備- 新鮮なチヂミ（ニシ貝） 1kg
- 粗塩 大さじ1〜2（砂抜き用）
- たっぷりの水
調理手順
Step 1
まず、チヂミをきれいに下処理することが重要です。ゴム手袋をはめ、チヂミの殻の表面をゴシゴシこすって、まず一次的に汚れを取り除いてください。次に、ボウルに冷たい水をたっぷり注ぎ、粗塩大さじ1〜2を溶かして塩水を作ります。この塩水にチヂミを浸して、砂抜きを開始します。
Step 2
チヂミが浸かった塩水の上に黒いビニール袋をかぶせ、光が完全に遮断されるようにしてください。このように暗い環境で2〜3時間ほど砂抜きをすると、チヂミが不純物や泥を吐き出し始めます。時間が経つにつれてチヂミから汚いものが出てくるので、よく観察してください。
Step 3
2〜3時間砂抜きした後、ビニール袋を外してみると、塩水にチヂミが吐き出した泥や不純物がかなりたくさん見えるはずです。この状態でチヂミを取り出し、流水で再び殻をゴシゴシこすりながらきれいに洗ってください。合計3回ほど洗うと、チヂミがよりきれいになります。
Step 4
チヂミを洗っている間に、鍋に水をたっぷり入れて強火で沸騰させます。水がぐらぐらと沸騰し始めたら、準備したチヂミをそっと入れます。この時、スプーンやヘラを使ってチヂミを一方向に混ぜると、チヂミが口を開け始めます。チヂミの半分以上が口を開けたら、すぐに火を止めて引き上げてください。こうすることで、固くなりすぎず、柔らかく茹で上がります。チヂミを茹で過ぎると食感が硬くなるので、タイミングが重要です！
Step 5
茹で上がったチヂミは、少し冷ましてから、殻をむく際に便利なように片方の殻だけをそっと外して準備してください。こうすることで、タレが中までよく染み込み、さらに美味しくなります。
Step 6
チヂミの準備ができたら、美味しいタレを作りましょう。ボウルに醤油大さじ4、コチュカル大さじ1、蜂蜜大さじ2、料理酒大さじ2、ごま油大さじ1.5、刻みネギ大さじ3、おろしニンニク小さじ0.5、梅エキス大さじ2をすべて入れ、均一によく混ぜ合わせます。炒りごまは最後にパラパラとふりかけると、香ばしい風味が加わります。
Step 7
大きめの皿やボウルに、片方の殻を外したチヂミをすべてきれいに盛り付けます。もちもちとしたチヂミがおいしそうに準備できました。
Step 8
最後に、あらかじめ作っておいた美味しいチヂミのタレをチヂミの上に適量パラパラと振りかけながら和えてください。強く混ぜすぎるとチヂミが崩れることがあるので、優しく混ぜ合わせるのがコツです。お好みでキュウリやニンジンなどの野菜を追加しても良いでしょう。これで、美味しいチヂミの和え物の完成です！
