もちもち美味しい干し大根の和え物（ムルマルレンイムチム）の作り方
旬の秋大根で作る、もちもち食感の干し大根の和え物レシピ
ご飯がすすむこと間違いなし！もちもちとした食感と絶妙な旨味がたまらない干し大根の和え物を、ご家庭で美味しく作ってみましょう。玉ねぎの風味が加わり、さらに奥深い味わいが楽しめます。
主な材料- 干し大根 3掴み（醤油ダレで戻す場合 約300g）
- 玉ねぎ風味醤油 1.5カップ
調味料- コチュカル（唐辛子粉）大さじ4
- おろしニンニク 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 水あめ（または米あめ）大さじ2
- 刻みネギ 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ4
- おろしニンニク 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 水あめ（または米あめ）大さじ2
- 刻みネギ 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、干し大根の土や汚れを落とすため、冷たい水でもみ洗いするように優しく洗います。この工程を4回ほど繰り返すことで、大根特有の苦味や匂いが消え、よりすっきりとした味わいになります。
Step 2
きれいに洗った干し大根は、ザルにあげて水気を切ります。約30分ほど自然に水分が抜けるように置いておくと、次の工程で味がより染み込みやすくなります。
Step 3
次に、干し大根に味がしっかり染み込むように戻す工程が必要です。あらかじめ作っておいた特製の玉ねぎ風味醤油を準備し、戻した干し大根に注ぎます。玉ねぎの甘みと旨味が大根に染み込み、特別な風味を加えてくれるでしょう。
Step 4
一晩、玉ねぎ風味醤油に漬け込んだ干し大根の様子です。大根が醤油を吸って、しっとりと柔らかくなっているはずです。戻した後、底に残っている余分な醤油は捨ててください。塩辛すぎないように調整することが大切です。
Step 5
さあ、準備した調味料（コチュカル、おろしニンニク、炒りごま、水あめ、刻みネギ、ごま油）をすべて加え、干し大根と一緒にもみもみと和えていきます。最初はコチュカルがうまく混ざらず色が薄く見えるかもしれませんが、時間が経つにつれて干し大根の醤油ダレとコチュカルが合わさって、食欲をそそる鮮やかな赤色が現れ、美味しく仕上がります。もちもちで美味しい干し大根の和え物をぜひお楽しみください！
