もちもち美味しい！エイヒレの酒蒸し レシピ
噛むほどに旨味！おうちの定番おかず、エイヒレの酒蒸しを作りましょう
噛めば噛むほど旨味が増し、もちもちとした食感がたまらないエイヒレの酒蒸しです。特別な調味料がなくても、エイヒレ本来の豊かな風味が際立ち、一度食べたらやみつきになる魅力があります。臭みがなく、しっかりとした噛み応えはご飯のお供にもぴったり。簡単ながらも特別感のある、おもてなしや行事料理にもぴったりの人気メニューをご紹介します。
主な材料- 乾燥エイヒレ 1枚
ネギだれ- ノビル（またはチャイブ） 1掴み（きれいに処理したもの）
- 長ネギ 1/2本（お好みで。白い部分を中心に小口切り）
- 醤油 大さじ3
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1/2
- こしょう 少々
- ノビル（またはチャイブ） 1掴み（きれいに処理したもの）
- 長ネギ 1/2本（お好みで。白い部分を中心に小口切り）
- 醤油 大さじ3
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1/2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
1. 乾燥エイヒレを流水で丁寧に洗い、汚れを落とします。2. 準備したエイヒレをぬるま湯に約1時間つけ、十分に柔らかくなるまで戻します。（乾燥エイヒレの厚みや状態によって戻す時間は変わります。手で触ってみて、しなやかに曲がるようになったら戻し完了です。）3. 蒸し器に湯を沸かし、湯気が立ったら戻したエイヒレを入れ、中火にして約10分蒸します。エイヒレがしっかり火が通るように、十分に蒸してください。
Step 2
蒸しあがったエイヒレは、少し冷ましてから、食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付けます。
Step 3
美味しいネギだれを作りましょう。ノビル（またはチャイブ）は根元をきれいに処理します。太めの根の部分は、包丁の背で軽く叩いて潰すようにし、約1cmの長さに刻みます。
Step 4
長ネギはお好みで加えます。加えると風味が良くなります。白い部分を中心に小口切りにします。
Step 5
ボウルに刻んだノビル（またはチャイブ）と長ネギを入れ、醤油大さじ3、コチュジャン大さじ2、炒りごま大さじ1/2、こしょう少々を加えてよく混ぜ合わせます。（注：元レシピにはニンニクやごま油はありませんが、お好みで追加するとより豊かな風味になります。例えば、みじん切りニンニク大さじ1とごま油大さじ2を追加してみてください。）
Step 6
コチュジャンを適量加えることで、ピリッとした辛みが加わり、エイヒレの臭みを効果的に消し、旨味を引き出します。
Step 7
醤油は、素材の味を邪魔しない程度に、控えめに加えるのがおすすめです。調味料の量は、お好みで調整してください。（材料の計量では醤油大さじ3となっていますが、これはお好みで調整可能です。サンプルにある「간장은 버무리듯 많이 넣지 않았어요」（醤油は混ぜるほど多く入れませんでした）という注釈を考慮し、塩加減はご自身で調整してください。）
Step 8
準備したネギだれを、蒸したエイヒレの上からたっぷりと乗せれば、もちもちで全く臭みのない、美味しいエイヒレの酒蒸しの完成です！独特の噛み応えと深い旨味をぜひお楽しみください。食欲がない時のおかずにも、お酒のおつまみにも最適です。
