もちもち豆腐の甘辛煮
汁なしでもっちり！豆腐の甘辛煮の作り方：定番のおかず豆腐料理
このレシピでは、水っぽくならず、もちもちとした食感が楽しめる豆腐の甘辛煮の作り方をご紹介します。ご飯のおかずにぴったりです！
材料- 木綿豆腐 1丁
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ねぎ 1/2本
- 白ごま 少々
- サラダ油 適量
- えごま油（または亜麻仁油） 大さじ2
調味料- 醤油 大さじ3
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 魚醤（だし入り） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 生姜パウダー 少々（あれば）
- 醤油 大さじ3
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 魚醤（だし入り） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 生姜パウダー 少々（あれば）
調理手順
Step 1
豆腐は食べやすい大きさに切ります（厚さ1.5～2cmくらいがおすすめです）。切った豆腐はキッチンペーパーの上に並べ、しっかりと水気を拭き取ってください。こうすることで、焼くときに油はねを防ぎ、豆腐がしっかりとしてもちもちとした食感になります。
Step 2
玉ねぎ1/4個はみじん切りにします。長ねぎ1/2本も小口切りにします。みじん切りにした野菜は、味に深みを与えます。
Step 3
ボウルにみじん切りにした玉ねぎと長ねぎを入れます。ここに、にんにくのみじん切り大さじ1を加えます。
Step 4
生姜パウダーを3回ほど軽く振って加えます。生姜パウダーがない場合は省略しても構いませんが、少量加えることで豆腐の臭みを消し、風味を豊かにしてくれます。
Step 5
砂糖大さじ1を加えて甘みを加えます。砂糖は調味料の旨味を引き出す役割があります。
Step 6
韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1を加えて、ピリッとした辛みを加えます。辛さの調整は唐辛子粉の量で可能です。
Step 7
魚醤（だし入り）大さじ1を加えて、深い旨味を加えます。なければ、醤油やナンプラーで代用可能です。
Step 8
醤油（濃口醤油または普通の醤油）大さじ3を加えます。醤油の種類によって塩分が異なるので、味見をしながら調整してください。
Step 9
準備した全ての調味料を箸やスプーンでよく混ぜ合わせ、合わせ調味料を作ります。野菜と調味料が均一に混ざるようにしてください。
Step 10
フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で熱します。油が十分に熱くなったら、水気を取った豆腐を並べ入れ、両面がきつね色になるまで焼きます。表面がしっかりと焼けるようにしましょう。
Step 11
豆腐が両面きつね色に焼けたら、フライパンの端にえごま油（または亜麻仁油）大さじ2を回し入れ、香りを加えます。えごま油をなじませたら、豆腐をもう一度軽く両面で焼き、香ばしい風味を引き出します。
Step 12
焼いた豆腐の上に、合わせた調味料の半量ほどを丁寧に取り、均一に塗り広げます。焦げ付かないように、豆腐の表面に軽く乗せるイメージで塗ってください。
Step 13
豆腐をそっと裏返します。調味料を塗った面が下になるようにします。
Step 14
裏返した豆腐の上にも、残りの調味料を均一に塗ります。ここからは火を弱めの中火にし、調味料が焦げ付かず、豆腐にじっくりと味が染み込むように調整してください。
Step 15
弱めの中火で、調味料がジュージューと煮立ち、豆腐に美味しい味が染み込むまで、時々裏返しながら5～7分ほど煮詰めます。豆腐がもちもちになり、調味料がとろりとしたら完成です。最後に白ごまを振りかけ、お皿に盛り付ければ、ご飯が進むもちもち豆腐の甘辛煮の出来上がりです。
