もちもち食感がたまらない！干しなすの炊き込みご飯「カジバプ」
干しなすで作る、もちもち食感が美味しい特別な「カジバプ」
韓国・江原道の市場で買った干しなすを使って、もちもちとした食感が特徴の「カジバプ（なすの炊き込みご飯）」を作ってみました。生なすとは一味違う、干しなすならではの食感がご飯の美味しさを格段にアップさせます。特別な日のごちそうにもぴったりの、カジバプのレシピをご紹介します。
主な材料- 干しなす 2つかみ（約100g）
- 牛肉（ひき肉またはプルコギ用薄切り） 200g
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本
- 長ねぎ 1/2本
- 玉ねぎ 1/4個
- 米 4人分（約4合）
醤油ダレ- 濃口醤油（チンカンジャン） 5大さじ
- 砂糖 0.5大さじ（または梅シロップ）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 0.5大さじ
- おろしにんにく 1大さじ
- ごま油 0.5大さじ
- 炒りごま（すりごま） 1大さじ
- 濃口醤油（チンカンジャン） 5大さじ
- 砂糖 0.5大さじ（または梅シロップ）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 0.5大さじ
- おろしにんにく 1大さじ
- ごま油 0.5大さじ
- 炒りごま（すりごま） 1大さじ
調理手順
Step 1
干しなす2つかみは、たっぷりの水に浸し、最低でも半日以上、柔らかくなるまでじっくりと戻します。戻したら水気をしっかりと絞り、食べやすい長さ（2～3cm程度）に切っておきます。
Step 2
牛肉200gは、キッチンペーパーで余分な血合いを取り除き、細かく切ります。ひき肉を使うと手軽に調理できます。プルコギ用のお肉を使う場合は、食べやすい大きさに切ってください。
Step 3
炊飯器に洗った米4人分を入れます。その上に、切っておいた戻しなすを均等に広げて乗せます。
Step 4
なすの上に準備した牛肉を全て乗せたら、圧力鍋の「栄養ご飯」または「雑穀ご飯」コースで炊飯します。通常の白米モードでも構いません。
Step 5
ご飯を炊いている間に、玉ねぎ1/4個と長ねぎ1/2本はみじん切りにします。青唐辛子1本は種を取り除き、細かく刻みます。辛さはお好みで調整してください。
Step 6
小さなボウルに醤油ダレの材料（濃口醤油5T、砂糖0.5T、コチュカル0.5T、おろしにんにく1T、ごま油0.5T、炒りごま1T）を全て入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせ、タレを完成させます。
Step 7
完成した醤油ダレに、みじん切りにした玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を加えて、再度よく混ぜ合わせます。こうすることで、新鮮な野菜の風味豊かなタレが出来上がります。
Step 8
ご飯が炊きあがったら、蒸らし時間を取らずに、すぐにしゃもじでご飯となす、牛肉を優しく混ぜ合わせます。ご飯粒が潰れないように、手早く混ぜるのがコツです。
Step 9
混ぜ合わせたカジバプを器に盛り付け、用意しておいた醤油ダレを添えて完成です。タレはご飯にかけても、混ぜ込んでも美味しくいただけます。
