もちもち食感の帆立ととろけるワカメの絶妙なハーモニー、帆立ワカメスープの作り方
もちもち食感の帆立ととろけるワカメの絶妙なハーモニー、帆立ワカメスープ&帆立ワカメのテンジャンチゲ レシピ
帆立を加えることで、さらにすっきりとした深みのある味わいになる帆立ワカメスープは、まさに海の恵み。帆立のもちもちとした食感とワカメのとろけるような舌触りが口いっぱいに広がり、豊かな風味を楽しめます。さらに、同じ材料で簡単に作れる帆立ワカメのテンジャンチゲは、香ばしさとピリ辛さが絶妙に調和し、ご飯がすすむこと間違いなし。ご家庭で手軽に作れる二つのメニューをご紹介します。
帆立ワカメスープの材料- 乾燥ワカメ (約10g)
- 帆立 (1~2個)
帆立ワカメのテンジャンチゲの材料- じゃがいも (中1個)
- 玉ねぎ (1/2個)
- ズッキーニ (1/4個)
- エリンギ (1/2個)
- だし用煮干し (5~7匹)
- 帆立 (1個)
帆立ワカメスープの調味料- エゴマ油またはごま油 (大さじ1~2)
- 韓国醤油 (大さじ1~2、味をみて調整)
- 天然塩 (少々、味をみて調整)
帆立ワカメのテンジャンチゲの調味料- 干し大根の出汁または煮干し昆布出汁 (4~5カップ)
- テンジャン (大さじ2~3、コクがお好みなら増量)
- 粉唐辛子 (大さじ1/2~1)
- 青唐辛子 (1本、お好みで)
- 刻みネギ (大さじ2)
- じゃがいも (中1個)
- 玉ねぎ (1/2個)
- ズッキーニ (1/4個)
- エリンギ (1/2個)
- だし用煮干し (5~7匹)
- 帆立 (1個)
帆立ワカメスープの調味料- エゴマ油またはごま油 (大さじ1~2)
- 韓国醤油 (大さじ1~2、味をみて調整)
- 天然塩 (少々、味をみて調整)
帆立ワカメのテンジャンチゲの調味料- 干し大根の出汁または煮干し昆布出汁 (4~5カップ)
- テンジャン (大さじ2~3、コクがお好みなら増量)
- 粉唐辛子 (大さじ1/2~1)
- 青唐辛子 (1本、お好みで)
- 刻みネギ (大さじ2)
- 干し大根の出汁または煮干し昆布出汁 (4~5カップ)
- テンジャン (大さじ2~3、コクがお好みなら増量)
- 粉唐辛子 (大さじ1/2~1)
- 青唐辛子 (1本、お好みで)
- 刻みネギ (大さじ2)
調理手順
Step 1
まずは帆立の下ごしらえから。硬い殻を慎重に開け、貝柱と身を分けてください。貝柱は、もちもちとした食感を活かすために、あまり細かく切りすぎないのがポイントです。貝柱と身を、食べやすい大きさに切っておきましょう。
Step 2
乾燥ワカメはたっぷりの水に浸して、しっかりと戻します。戻したワカメは、きれいな水で3〜4回洗い、砂や汚れを落としてから、しっかりと水気を絞り、食べやすい大きさに切ります。ワカメを戻している間に他の材料を準備すると、時間の節約になります。
Step 3
帆立の貝柱と身を、食べやすい大きさに切って準備します。テンジャンチゲ用の帆立は、ワカメスープ用よりも少し小さめに切っても大丈夫です。ニンニクのみじん切りは、大さじ1/2~1杯程度用意しましょう。(ワカメスープには、ニンニクのみじん切りを入れなくても、すっきりとした味わいになります。)
Step 4
帆立ワカメスープを作る鍋に、エゴマ油またはごま油を少量ひき、切った帆立を入れて中火で炒めます。帆立が軽く火が通って香ばしい香りがしてくるまで炒めましょう。炒めすぎると硬くなることがあるので注意してください。
Step 5
帆立がある程度炒まったら、水気をしっかり絞ったワカメを加えて一緒に炒めます。ワカメと帆立がよく絡むように、2〜3分間じっくり炒めましょう。ここで韓国醤油で下味をつけると、より深い旨味が出ます。味を見ながら適量を入れてください。
Step 6
炒めた材料に水または出汁を加えて煮ます。沸騰したら弱火にし、10〜15分ほど煮込んで、ワカメと帆立の旨味がスープにしっかり溶け出すようにします。韓国醤油で味を調え、最後に天然塩を少々加えて旨味をプラスしましょう。(天然塩がない場合は、普通の塩で代用可能です。)より豊かな旨味を求めるなら、ツナエキスをほんの少し加えても良いでしょう。
Step 7
次に、帆立ワカメのテンジャンチゲの材料を準備します。じゃがいも、玉ねぎ、ズッキーニ、エリンギは、すべて同じくらいの大きさに角切りにします。土鍋または鍋に、切った野菜をすべて入れます。
Step 8
準備した野菜の上に、だし用煮干しと帆立を乗せ、出汁を注ぎます。テンジャン、粉唐辛子、切った青唐辛子(辛いのがお好みなら)、刻みネギを加えて、強火でぐつぐつと煮込みましょう。テンジャンは、塊が残らないようにしっかり溶かすのが、美味しく仕上げるコツです。
Step 9
チゲが煮立ったら弱火にし、じゃがいもが柔らかくなるまで10〜15分ほどさらに煮込みます。全ての材料が柔らかく煮えたら、最後にきれいに洗ったワカメ(ここでは「ヨモギ」とも呼ばれるセリ科の植物「ダルレ」のことですが、レシピでは「ワカメ」と表記されているため、そのまま訳します。もし「ダルレ」が適切であれば、「 달래」に修正してください。)をひとつかみ乗せて、さっと煮たら、香りの良い帆立ワカメのテンジャンチゲの完成です。ワカメ(ダルレ)は、煮すぎると香りが飛んでしまうので、最後に入れるのがおすすめです。