もちもち食感！『バッムン』タコと野菜のピリ辛焼きうどん
食欲をそそる絶品！『バッムン』タコと野菜のピリ辛焼きうどんレシピ
今日は、一般的なタコよりも足が長くて独特のもちもち食感がたまらない「バッムン」を使った焼きうどんのレシピをご紹介します。バッムンは、イイダコよりも歯ごたえがあり、普通のタコよりも柔らかい、まさに良いとこ取りの食感が魅力です。冷蔵庫にある余り野菜と一緒にさっと炒めれば、あっという間に美味しい一品が完成しますよ。もしあれば、チンゲン菜やもやしを加えると、さらに食感豊かになります。普段タコやイカはあまり…という方でも、バッムンのしっかりした噛み応えと、焼きうどんの旨味の虜になるはずです。さあ、美味しいバッムン焼きうどんを作ってみましょう！
主な材料- バッムンタコ 1杯
- パプリカ (お好みの色) 適量
- ナス 1/2本
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ネギ (白い部分) 1本
- うどん 1人前
- 粗塩 大さじ1 (タコの下処理用)
調味料- オイスターソース 大さじ1
- 照り焼きのタレ 大さじ1/2
- オリゴ糖 小さじ1 (または蜂蜜・砂糖)
- ラー油 小さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- こしょう 少々
- オリーブオイル (またはサラダ油) 適量
- オイスターソース 大さじ1
- 照り焼きのタレ 大さじ1/2
- オリゴ糖 小さじ1 (または蜂蜜・砂糖)
- ラー油 小さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- こしょう 少々
- オリーブオイル (またはサラダ油) 適量
調理手順
Step 1
まず、バッムンタコの頭を少しめくり、内臓を丁寧に取り除きます。きれいに下処理することが大切です。
Step 2
バッムンタコの目は、ハサミできれいに切り取って、食べやすく準備しましょう。
Step 3
タコの足の部分を裏返すと、「くちばし」と呼ばれる部分があります。ここを指でぎゅっと押し出すようにして取り除いてください。この工程で、汚れが取れます。
Step 4
下処理したバッムンタコをボウルに入れ、粗塩大さじ1を加えて、しっかりと揉み洗いします。この「塩もみ」で、表面のぬめりや汚れを効果的に落とすことができます。
Step 5
塩もみしたバッムンタコを、流水で数回丁寧に洗い、塩分をしっかり取り除きます。
Step 6
鍋にたっぷりの水を沸騰させ、下処理したバッムンタコを加えて、約5分間茹でます。こうすることで、タコがより柔らかくなり、臭みが取れます。
Step 7
茹で上がったバッムンタコはザルにあげて少し冷まし、食べやすい大きさに切って準備しておきます。あまり小さく切りすぎると、食感が物足りなくなることもあるので、一口大がおすすめです。
Step 8
パプリカ、ナス、玉ねぎ、長ネギなど、準備した野菜も食べやすい大きさ（千切りや一口大）に切っておきます。冷蔵庫にある様々な野菜を活用しても良いでしょう。
Step 9
うどんは、袋の表示時間、または約2〜3分間、沸騰したお湯でさっと茹でます。炒めている間にも火が通るので、茹ですぎには注意しましょう。
Step 10
茹で上がったうどんはすぐに冷水で洗い、麺のコシを出し、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。この工程で、炒めるときに麺がくっつきにくくなります。
Step 11
さて、炒め工程です。フライパンにオリーブオイルを熱し、まずは野菜（玉ねぎ、パプリカ、ナス）を炒めます。オイスターソース大さじ1/2、ニンニクみじん切り大さじ1/2、こしょう少々を加えて香りを出しながら炒めましょう。
Step 12
野菜が少ししんなりしてきたら、強火で手早く炒めて、シャキシャキとした食感を残します。焦げ付かないように注意してください。
Step 13
炒めた野菜に、準備しておいたバッムンタコとうどんを加えます。ここに照り焼きのタレ大さじ1/2、残りのオイスターソース大さじ1/2、ラー油小さじ1、お好みで白ごまをパラパラと振りかけます。
Step 14
全ての材料を強火で手早く炒め合わせ、タレが全体に絡むようにします。2〜3分ほど炒めたら、美味しいバッムンタコの焼きうどんの完成です！熱々を召し上がれ！
