もちもち食感！なすの炒め物
【アルトランレシピ】もちもち食感がたまらない！美味しいなすの炒め物黄金レシピ
冷蔵庫で眠っていたナスを使って、もちもち食感が生きている美味しいなすの炒め物を作りましょう。アルトランのレシピをベースに、唐辛子粉を加え、ごま油の代わりにえごま油を使うと、さらに風味豊かになります。元のレシピにはパプリカも入っていましたが、家族の好みには合わなかったので、今回は省きました。ご飯のおかずにも、おもてなし料理にもぴったりのなすの炒め物です。
主な材料- ナス 3本
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
調味料- 醤油 3大さじ
- だし醤油（韓国の薄口醤油） 1/2大さじ
- 料理酒（みりん） 3大さじ
- 唐辛子粉 1/2大さじ
- オリゴ糖 2大さじ
- えごま油（またはごま油） 1大さじ
- 炒りごま 1大さじ
- 醤油 3大さじ
- だし醤油（韓国の薄口醤油） 1/2大さじ
- 料理酒（みりん） 3大さじ
- 唐辛子粉 1/2大さじ
- オリゴ糖 2大さじ
- えごま油（またはごま油） 1大さじ
- 炒りごま 1大さじ
調理手順
Step 1
ナス3本をきれいに洗い、ヘタを取り、縦半分に切ってから、厚さ約0.7cmの斜め切りにします。このように切ることで、味が均一に染み込み、火が通った時の食感が良くなります。
Step 2
切ったナスに粗塩大さじ1を全体にまぶして混ぜ合わせ、30分ほど置いて水分を抜きます。塩で漬け込む工程により、ナスの水っぽい食感を減らし、もちもちとした食感を引き出すことができます。
Step 3
ナスが漬かる間に、玉ねぎ1/2個は千切りに、長ネギ1本は斜め切りにして準備します。（ヒント：この時に赤唐辛子や青唐辛子を1本加えると、彩りと風味がさらに良くなります。）
Step 4
ボウルに醤油大さじ3、だし醤油（韓国の薄口醤油）大さじ1/2、料理酒（みりん）大さじ3、唐辛子粉大さじ1/2、オリゴ糖大さじ2を入れ、よく混ぜて美味しい調味料を作っておきます。（ヒント：みじん切りにしたニンニク大さじ1を加えると、さらに旨味のあるなすの炒め物が作れます。レシピには含まれていませんが、ぜひ試してみてください。）
Step 5
約30分後、漬けたナスから水分が出てきてしっとりしているのがわかります。
Step 6
漬けたナスを冷たい流水で軽く洗い、塩分を落としてから、手でできるだけしっかりと水気を絞って準備します。水気をしっかり絞ることが、炒める際にナスが水っぽくなるのを防ぎ、もちもちの食感を保つために重要です。
Step 7
熱したフライパンに十分な量のサラダ油をひき、千切りにした玉ねぎを先に入れて透き通るまで炒めて香りを引き出します。次に、水気を絞ったナスを加え、ナスが少し柔らかくなるまで炒めます。最後に、あらかじめ作っておいた調味料を加え、ナスと玉ねぎに味がしっかり絡むように中弱火で炒めます。
Step 8
切った長ネギと赤唐辛子（お好みで）を加え、さっと混ぜるように炒めます。火を止める直前に、香ばしいえごま油（またはごま油）大さじ1を回しかけ、香りを加え、炒りごま大さじ1を全体に振りかけて仕上げます。炒めすぎるとナスが煮崩れることがあるので、さっと炒める程度にしましょう。
Step 9
水っぽい食感が苦手でナスを避けていた方も、この塩漬けしてから作ったなすの炒め物は、コリコリもちもちとした食感のおかげで美味しく食べられるはずです。温かいご飯と一緒に、満足感のある一膳を完成させてください！
