もちもち食感！ズッキーニとキノコの炒め物レシピ
余ったズッキーニで簡単ごはん泥棒！ズッキーニとキノコの炒め物
冷蔵庫にズッキーニが残っている時、または特別な一品がない時に悩まず作れる美味しいズッキーニとキノコの炒め物をご紹介します。もちもちとしたエノキダケ、甘いズッキーニ、シャキシャキの玉ねぎが調和し、豊かな食感を楽しめます。味噌汁の風味を思わせるような、奥深い旨味は、ご飯一杯をあっという間に食べ尽くしてしまう最高の副菜になるでしょう。
主な材料- ズッキーニ 1本 (約400g)
- エノキダケ 100g
- 玉ねぎ 1/2個 (約100g)
- 赤唐辛子 1本
- 粗塩 小さじ1 (ズッキーニの塩もみ用)
調味料- サラダ油 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 味塩 小さじ1 (味の調整可)
- エゴマ油 (またはごま油) 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 味塩 小さじ1 (味の調整可)
- エゴマ油 (またはごま油) 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
すべての材料をきれいに洗い、調理の準備をします。
Step 2
ズッキーニはきれいに洗い、約0.5cmの太さで、あまり薄すぎないように食べやすい大きさに千切りにします。薄すぎると炒める時に崩れやすいので、少し太めに切るのがおすすめです。
Step 3
千切りにしたズッキーニをボウルに入れ、粗塩小さじ1を全体に振りかけます。
Step 4
ズッキーニに塩がなじむように混ぜ合わせ、約5分間そのまま置き、ズッキーニの水分を抜き、しんなりさせます。この工程により、炒める際に水分が出すぎるのを防ぎ、よりもちもちとした食感になります。
Step 5
玉ねぎはズッキーニと同じくらいの太さに千切りにします。薄すぎると焦げやすいので注意してください。
Step 6
エノキダケは流水で軽く洗い、土や汚れを取り除き、石づきを切り落とします。手で食べやすい大きさに繊維に沿って裂いて準備します。こうすることで、キノコの歯ごたえがより活かされます。
Step 7
赤唐辛子はヘタを取り、縦半分に切って種をきれいに取り除きます。その後、ズッキーニと同じくらいの太さに細く千切りにします。彩りと風味を加えるポイントの材料です。
Step 8
温めたフライパンにサラダ油大さじ1とニンニクみじん切り大さじ1を入れ、中弱火で炒め、ニンニクの香りを十分に引き出します。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、香ばしい油を作ります。
Step 9
ニンニクの香りが香ばしくなってきたら、塩もみしたズッキーニの水分をよく絞ってから加え、用意した玉ねぎ、エノキダケ、そして味塩小さじ1を一緒に加えて炒め始めます。
Step 10
Tip: もしズッキーニを塩もみした後、味が濃すぎると感じたら、冷たい水でさっと洗ってから水気をよく絞って使うか、味塩の量を減らして加えてください。そうしないと、全体の味が濃くなりすぎる可能性があります。
Step 11
すべての材料がよく混ざるように炒めながら、玉ねぎが透明になり、ズッキーニが少し透明になるまで中火で炒めます。材料が互いになじんで火が通るように、火の通り具合を調整してください。
Step 12
千切りにした赤唐辛子を加え、さっと混ぜるように炒めます。赤唐辛子は炒めすぎるとシャキシャキ感が失われるので、最後の方に加えて彩りを活かすのが良いでしょう。
Step 13
火を少し弱めたら、仕上げにエゴマ油大さじ1と炒りごま大さじ1を加えます。エゴマ油の香ばしさと炒りごまの風味が加わり、料理の味を一層引き立てます。
Step 14
エゴマ油と炒りごまが材料に均一に混ざるように、素早くさっと炒めると美味しいズッキーニとキノコの炒め物の完成です。火を止め、余熱で少し火を通してください。
Step 15
温かいご飯の上にきれいに盛り付ければ、香ばしくて美味しいズッキーニとキノコの炒め物が、素敵な食卓を完成させてくれるでしょう。
