もちもち食感！ピリ辛で甘い、こまくむちむ（太閤貝の和え物）レシピ
旬の太閤貝と香ばしいヨモギの絶妙なハーモニー！ご飯が進むこまくむちむ
もちもちとした食感の新鮮な太閤貝、香りの良いヨモギ、シャキシャキとした野菜が調和した、ピリ辛で甘みのあるこまくむちむ（太閤貝の和え物）のレシピをご紹介します。シンプルな味付けで誰でも簡単に作れるので、おもてなし料理や特別な日のごちそうにもぴったりです。
主な材料- 新鮮な太閤貝（こまく） 750g
- 香りの良いヨモギ（だれ） 50g
- 水菜（みずな）またはセリ ひとつかみ（適量）
- 人参 少々
- 粗塩 少々（太閤貝の砂抜き用）
ピリ辛甘酢ダレ- 濃口醤油 3大さじ
- 酢 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- おろしニンニク 小さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 細かく刻んだヨモギ 少々（お好みで）
- 砂糖 小さじ1/2
- 濃口醤油 3大さじ
- 酢 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- おろしニンニク 小さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 細かく刻んだヨモギ 少々（お好みで）
- 砂糖 小さじ1/2
調理手順
Step 1
太閤貝は新鮮さが命です！まず、粗塩少々を加えた冷水に太閤貝を浸し、約1時間以上、活発に動くように砂抜きをしてください。途中で水を替えると、よりきれいに砂が抜けます。殻についた汚れもきれいに洗い落としましょう。
Step 2
砂抜きが終わった太閤貝を、沸騰したお湯に入れます。殻が「パカッ」と開くまで茹でてください。茹ですぎると硬くなるので、口が開き始めたらすぐに取り出すのがポイントです。
Step 3
茹で上がった太閤貝は、冷水でさっと洗い、粗熱が取れたら殻を割って身だけを丁寧に取り出します。太閤貝の身が崩れないように、優しく扱ってください。
Step 4
新鮮なヨモギ（だれ）は、傷んだ部分を取り除き、流水で丁寧に洗いましょう。洗った後はザルにあげて水気をしっかり切り、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ります。
Step 5
水菜（みずな）も同様に下処理をして洗い、同じくらいの大きさに切ります。人参は皮をむいてきれいに洗い、細切りにしてシャキシャキとした食感を加えます。
Step 6
大きめのボウルに、準備したヨモギ、水菜、人参の細切り、そして取り出した太閤貝の身をすべて入れます。材料が混ざるように、軽く和えておきましょう。
Step 7
小さな器に、濃口醤油、酢、ごま油、韓国産唐辛子粉（コチュカル）、おろしニンニク、炒りごま、砂糖、そしてお好みで刻んだヨモギ少々をすべて加えて、美味しいタレを作ります。全ての調味料が均一に混ざるまで、よく混ぜてください。
Step 8
あらかじめ準備しておいた材料の入ったボウルに、タレを回しかけます。菜箸や手を使って、全ての材料にタレが均一に絡むように優しく和えます。強く混ぜすぎると具材が崩れることがあるので、ふんわりと和えるのがコツです。出来上がったこまくむちむは、お皿にきれいに盛り付けます。
