もちもち食感！ピリ辛タコ炒め（チュクミボクム）
食欲がない時でもご飯が進む！簡単ピリ辛甘タコ炒めの作り方
お父様が獲ってきた新鮮なタコ（チュクミ）を使って作る、ピリ辛で甘辛いタコ炒めのレシピをご紹介します。しゃぶしゃぶで余ったタコを活用して、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりな一品を完成させましょう。新鮮な材料と簡単な調味料で、誰でも手軽に作れます。
主な材料- タコ（チュクミ） 400g
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2〜3本
- 長ネギまたは万能ねぎ 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- 白菜 1/4個
ピリ辛ヤンニョム（合わせ調味料）- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ4
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ4
- 砂糖 大さじ1/2
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 料理酒（またはみりん） 大さじ2
- こしょう 少々
- ごま 適量
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ4
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ4
- 砂糖 大さじ1/2
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 料理酒（またはみりん） 大さじ2
- こしょう 少々
- ごま 適量
調理手順
Step 1
まずは野菜の下準備です。青唐辛子とネギは食べやすいように斜め切りにします。玉ねぎと白菜は、食感を残すために少し太めに千切りにしてください。（ヒント：もし人参があれば、太めに千切りにして一緒に炒めると、彩りも食感も豊かになります。）
Step 2
タコの処理が重要です。タコの頭の部分をひっくり返して、内臓をきれいに取り除きます。ボウルにタコを入れ、塩と小麦粉（または片栗粉）大さじ2〜3を加えて、もみ洗いします。こうすることで、タコのぬめりや汚れが取れ、臭みも抑えられます。きれいな水で数回洗い流し、水気を切ってください。（ヒント：イイダコなども同様の方法で下処理して炒め物に活用できます。）
Step 3
下処理したタコを食べやすい大きさに切ります。頭の部分は一度、胴体は半分に切るのが目安です。タコは火を通すと縮むので、あまり小さく切りすぎないように注意しましょう。
Step 4
切ったタコは、一時的にザルにあげて水気を切っておきます。こうすることで、炒めるときに水分が出すぎるのを防ぎます。
Step 5
大きめのボウルに、ごま以外の全ての調味料（コチュカル、コチュジャン、醤油、水あめ、砂糖、にんにく、料理酒、こしょう）を分量通りに入れ、よく混ぜて美味しいヤンニョム（合わせ調味料）を作ります。（ヒント：甘さや塩加減は、ご家庭の好みに合わせて醤油や水あめ、砂糖の量を調整してください。）
Step 6
作ったヤンニョムに、水気を切ったタコを加えて、優しく揉み込むように混ぜ合わせ、調味料が全体に均一に絡むようにします。（ヒント：時間があれば、タコを10〜20分ほど漬け込むと、味がより染み込んで美味しくなります。時間がない場合は、すぐに炒めても大丈夫です。）
Step 7
熱したフライパンに少量の油をひき、まず玉ねぎを加えて中火で透き通るまで炒め、香りを引き出します。玉ねぎの甘みが引き出され、旨味が増します。
Step 8
玉ねぎが少し炒まったらネギを加えて一緒に炒めます。ネギの香りが立ってきたら、太めに千切りにした白菜を加え、炒め合わせます。白菜は炒めすぎると水分が出て食感が悪くなるので、シャキシャキ感を残す程度に軽く炒めるのがコツです。
Step 9
野菜を混ぜながら炒めます。野菜が少ししんなりしてきたら、次の工程に進む準備をします。
Step 10
野菜が適度に柔らかくなったら、ヤンニョムに漬け込んだタコをフライパンに加えます。（ヒント：一度に食べる分だけ取り分けて炒めるのがおすすめです。タコは炒めすぎると硬くなるので注意しましょう。）タコを加えたら、火を強火にし、手早く炒めます。このように強火で短時間で炒めることで、タコが硬くなりにくく、もちもちとした食感を保つことができます。
Step 11
タコ炒めは、炒めすぎないのがポイントです。タコ全体が丸まって色が変わったら、すぐに火を止めます。強火で素早く火を通すのが、もちもち食感の秘訣です。（ヒント：火を止める直前にごま油を少量たらすと、香ばしい風味が加わります。）
Step 12
最後に、ごまを振りかければ、美味しいタコ炒めの完成です！ (*タコにはタウリンが豊富で、視力保護や筋肉の健康に役立ち、疲労回復にも効果的です。また、成長期の子どもの脳の発達に良いDHAも含まれており、記憶力向上や認知症予防にも効果が期待できる健康食材です。)
