もちもち食感！旨味たっぷり、素朴な田舎風 ウーロン（タニシ）のデンジャンチゲ（韓国味噌鍋）
食欲をそそるコク！ウーロン入りデンジャンチゲの黄金レシピ
新鮮で噛み応えのあるウーロン（タニシ）がたっぷり入って、スープの味が格別な、素朴で香ばしいデンジャンチゲです。ご飯が何杯でも進んでしまう、最高の家庭料理メニューをご紹介します。
チゲの材料- 茹でたウーロン（タニシ） 1カップ
- じゃがいも 1個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/2個
- 豆腐 1/2丁
- エリンギ（またはヒラタケ） 1掴み
- 青唐辛子 1本
- 小麦粉 大さじ2（ウーロンの下処理用）
- 水 6カップ（1.2L）
- だし用煮干し 10匹
- 昆布 1枚（5x5cm）
調味料- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1.5
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ0.3（約1/3大さじ）
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1.5
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ0.3（約1/3大さじ）
調理手順
Step 1
まず、チゲに使う野菜を準備しましょう。じゃがいもと玉ねぎは皮をむき、1.5cm厚さの輪切りにします。豆腐は1.5cm角に切ってください。エリンギ（またはヒラタケ）は石づきを取り、食べやすい大きさに裂きます。青唐辛子は小口切りにしておきます。（辛さが苦手な場合は、種を取り除くか、省略しても構いません。）
Step 2
もちもちとしたウーロンの臭みを取り除き、きれいに下処理することが大切です。ボウルにウーロンを入れ、小麦粉大さじ2を加えてください。手でしっかりと揉み洗いし、ぬめりや汚れを取り除いたら、流水で数回すすぎ、水気を切ります。こうすることで、ウーロンが格段にすっきりとして美味しくなりますよ。
Step 3
美味しいデンジャンチゲの基本は、深みのある出汁です。鍋に水6カップを注ぎ、だし用煮干しと昆布を加えます。強火で煮立たせ、沸騰したら昆布を取り出し、弱火にして10分ほど煮て、煮干しから十分に旨味を引き出します。煮干しと昆布を取り除いた、澄んだ出汁だけを用意してください。
Step 4
用意した煮干し出汁に、デンジャン大さじ1.5とコチュジャン大さじ0.3を、ザルなどで濾しながら溶かし入れます。デンジャンがダマにならないように、しっかり溶かすことが重要です。スープが沸騰したら、切ったじゃがいもと玉ねぎを加え、中火でじゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。じゃがいもに竹串などを刺して、火の通り具合を確認してください。
Step 5
じゃがいもが半分以上火が通ったら、準備しておいた豆腐、エリンギ（またはヒラタケ）、小口切りにした青唐辛子を加えます。具材が馴染むように、さらに数分煮込みます。この過程で、具材の旨味がスープにしっかりと溶け込むようにしましょう。
Step 6
最後に、きれいに下処理したウーロンを加え、ひと煮立ちさせる程度にさっと煮ます。ウーロンは煮すぎると硬くなることがあるので、加えたらすぐに沸騰するくらいで火を止めるのがベストです。温かいご飯と一緒に、美味しく召し上がれ！
