もちもち食感！本格的な酢豚（郭保肉）
豚ヒレ肉で作る、おうちで本格的な酢豚（郭保肉）レシピ
外はカリッと、でも中はもちもち！ジューシーな豚ヒレ肉を、自家製のもちもち衣で包んだ郭保肉（酢豚）をぜひご家庭で！甘酸っぱく、そしてほんのり塩味の特製ソースが絶妙なバランスで絡み合い、老若男女問わずみんなが大好きな一品です。特別な日や、ちょっと贅沢な食卓にぴったりですよ！
主材料- 豚ヒレ肉 230g
- もち米粉（または片栗粉） 1カップ
- 水 150ml
豚肉の下味- こしょう 少々
- 塩 2つまみ
甘酸っぱい郭保肉ソース- 酢 大さじ3.5
- 砂糖 大さじ1.5
- 醤油 大さじ1
- 生姜汁 小さじ1/2
- 水 90ml
- 片栗粉（とろみ付け用）大さじ1/2
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ1
- 人参 少々（飾り用、お好みで）
- きゅうり 少々（飾り用、お好みで）
- こしょう 少々
- 塩 2つまみ
甘酸っぱい郭保肉ソース- 酢 大さじ3.5
- 砂糖 大さじ1.5
- 醤油 大さじ1
- 生姜汁 小さじ1/2
- 水 90ml
- 片栗粉（とろみ付け用）大さじ1/2
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ1
- 人参 少々（飾り用、お好みで）
- きゅうり 少々（飾り用、お好みで）
調理手順
Step 1
まずは郭保肉の決め手となる、もちもちの衣の生地を作りましょう。ボウルにもち米粉（または片栗粉）1カップを入れ、水150mlを加えてダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。このまま17分間そのまま置いて、生地を休ませてください。まるで葛餅のような、とろりとした状態になります。
Step 2
17分経つと、粉と水が分離して、上澄みに透明な水分ができているはずです。この余分な水分だけを、そっと流し捨ててください。あまり多く捨てすぎないように注意し、粉の持つ粘りを活かすことが大切です。
Step 3
次に、郭保肉の主役である豚ヒレ肉を準備します。ヒレ肉は、厚さ約0.5cmの食べやすい大きさに切ってください。厚すぎると火の通りが悪くなり、薄すぎると揚げた時にパサついてしまうことがあります。切った豚肉に塩2つまみとこしょう少々を加え、優しく揉み込んで下味をつけます。5分ほど置いておくと、味がよくなじみます。
Step 4
下味をつけた豚肉に、先ほど作っておいたもち米粉の生地をしっかりと絡めていきます。菜箸や手を使って、まんべんなく生地がつくようにすると、揚げた時にさらにカリッともちもちとした食感が楽しめます。生地がゆるすぎる場合は、片栗粉を少し足し、逆に固すぎる場合は、水を少量加えて固さを調整してください。
Step 5
ソースに加える野菜は必須ではありませんが、加えると彩りも良くなり、風味も豊かになります。人参ときゅうりは、細切りにして準備してください。パイナップルの角切りを加えても、爽やかな風味がプラスされます。野菜を細かく切りすぎると、ソースで煮ている間に崩れてしまうことがあるので、適度な大きさを保つのがポイントです。
Step 6
美味しい郭保肉ソースを作りましょう。フライパンに酢大さじ3.5、砂糖大さじ1.5、醤油大さじ1、生姜汁小さじ1/2、そして水90mlをすべて加えてよく混ぜ合わせます。甘味、酸味、塩味の黄金比率なので、そのまま作れば失敗なく仕上がりますよ。
Step 7
いよいよ郭保肉を揚げる工程です。180℃に予熱したたっぷりの油に、生地を絡めた豚肉を一つずつそっと入れていきます。中火で約2分間、表面が少し固まる程度に軽く揚げる「二度揚げ」の1回目を行います。これにより、中まで火が通り、衣がしっかりします。
Step 8
一度揚げた豚肉を油から取り出し、油の温度を200℃にさらに上げます。次に、再度豚肉を油に入れ、強火で約1分間、きつね色になりカリッとするまで二度揚げします。この工程で、外はさらにカリッと、中はジューシーな、完璧な郭保肉が完成します。焦げ付かないように注意し、手早く揚げるのがコツです。
Step 9
豚肉を揚げている間にソースを作ります。先ほど材料を入れたフライパンを強火にかけ、2分ほど煮て砂糖を完全に溶かします。ソースが沸騰したら、準備しておいた人参ときゅうりを加えます。別の小さな器で片栗粉大さじ1/2と水大さじ1を混ぜて水溶き片栗粉を作り、沸騰したソースに少しずつ加えながら、とろみをつけます。弱火でさらに20秒ほど煮詰めると、照りのあるソースが完成します。
Step 10
最後の仕上げです！出来上がった郭保肉ソースに、二度揚げした豚肉を加えて手早く絡めます。ソースが豚肉の表面に均一にコーティングされるように混ぜ合わせたら、外はもちもち、中はジューシーな、夢のような郭保肉の完成！温かいうちにすぐにいただくのが、最高の美味しさです。
