もちもち食感！茹でた羊の胃袋の和え物
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おうちで本格的な羊肉串店の味！クパンで見つけた茹でた羊の胃袋を使ったこのレシピは、もちもちとした食感と豊かな風味が格別です。クミンソースをベースに、唐辛子粉と醤油を加えて旨味をプラスしました。1kgのたっぷりな量で用意し、半分はスープに使うつもりでしたが、その美味しさに惹かれて全て和え物にしました！噛むほどに広がる香ばしさと程よい塩加減は、ビールや焼酎のお供に、そしてご飯のおかずにも最高です。クミンの独特な香りと甘辛い調味料が絶妙に絡み合い、ついつい手が伸びてしまう魔性の料理。ぜひ今すぐ作ってみてください！
主な材料- 茹でた羊の胃袋 1kg（下処理・加熱済み製品）
- ソジュ（韓国焼酎） 大さじ2（臭み消し用）
- 唐辛子粉 大さじ3（お好みで調整）
- クミンソース 大さじ2（市販品）
- 韓国醤油（またはナンプラー） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 長ネギ 1/2本（白い部分中心）
- 料理酒（みりんまたは清酒） 大さじ1
調理手順
Step 1
下処理済みの茹でた羊の胃袋は、灰色の外皮を持ち、きれいに処理されて茹でられています。調理前に、衛生面と万が一残っているかもしれない臭みを完全に除去するため、沸騰したお湯でさっと湯通しします。
Step 2
ぐらぐらと沸騰したお湯に茹でた羊の胃袋を入れ、臭み消しに効果的なソジュ（韓国焼酎）大さじ2を加えて1〜2分間さっと湯通ししてください。この工程により、胃袋の食感がよりもちもちになり、臭みがきれいに取れます。
Step 3
湯通しした羊の胃袋はザルにあげて水気を切り、流水で素早く冷やして熱を取ります。こうすることで、胃袋が余分に加熱されるのを防ぎ、プリプリとした食感を保つことができます。
Step 4
調味料がしっかりと絡むように、おろしニンニク大さじ1を加えます。長ネギは白い部分を中心に準備し、くるくると巻いて細かく千切りにして加えます。刻みネギのように細かく切ると、調味料が均一に絡み、シャキシャキとした食感が加わります。（ヒント：通常の刻みネギよりも千切りにすると、より美味しく仕上がります。）
Step 5
いよいよ味付けの工程です。唐辛子粉大さじ3、市販のクミンソース大さじ2、韓国醤油大さじ2、そして料理酒大さじ1を全て加え、手でしっかりと揉み込むように混ぜ合わせます。調味料がダマにならず、全体に均一に広がるように、丁寧に和えることが重要です。（ヒント：お酢は傷みやすいため、さっぱりとした風味を加えたい場合は、食べる直前に少量振りかけるか、醤油ベースのタレを添えることをお勧めします。ごま油も、鮮度を保つために省略しました。）
Step 6
調味料が材料の隅々までしっかりと染み込んだ様子です。もちもちとした羊の胃袋と、ピリッとした長ネギ、そして風味豊かな調味料が絶妙に絡み合い、食欲をそそる和え物が完成しました。まるで羊肉串専門店で味わえる、まさにあのメニューを彷彿とさせます。
Step 7
見栄えの良いおつまみであり、ご飯のおかずとしても申し分ない羊の胃袋の和え物が完成しました！揚げ物との相性も抜群ですが、軽食としてそのまま楽しむのにも最適です。辛すぎず、しかししっかりとした旨味と塩味があり、クミン特有の爽やかな香りが食欲を刺激します。お好みで、食べる直前に新鮮な酢を少量振りかけると、さらに一層違った風味を楽しむことができます。
