もちもち食感!釜山名物ビビンタンミョン(韓国風混ぜ麺)
釜山南浦洞の味を自宅で再現!簡単でおいしいビビンタンミョンソースの作り方
今日は、韓国第2の都市・釜山を代表する特別な味、「釜山ビビンタンミョン」を自宅で手軽に作る方法をご紹介します。一般的なビビン麺とは異なり、酸味よりも素材本来の味と、もちもちのタンミョン(韓国の太い春雨)の食感を活かしたのが特徴です。私がこの味に魅了されたのは、九浦市場で初めて食べた時。コシのある麺と、刺激的すぎない絶妙なバランスのビビンタンミョンソースに感動し、今回再現してみました。プリプリのタンミョンと色とりどりの具材が絡み合い、食欲がない時でもペロリと食べられる逸品です!
主な材料- 太いタンミョン 1人分(約100g)
- にんじん 1/3本
- チョルギ(株つき青菜)またはほうれん草 50g
- たくあん 5cm
- 刻み海苔(焼き海苔)少々
ビビンタンミョンソース- コチュジャン 大さじ1
- 細挽き唐辛子粉(コチュカル)大さじ1
- 醤油(ジンカンジャン)大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1/2
- 梅シロップ(メシルチョン)大さじ1
- ごま油 少々(仕上げ用)
- 炒りごま(すりごま)少々(仕上げ用)
- コチュジャン 大さじ1
- 細挽き唐辛子粉(コチュカル)大さじ1
- 醤油(ジンカンジャン)大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1/2
- 梅シロップ(メシルチョン)大さじ1
- ごま油 少々(仕上げ用)
- 炒りごま(すりごま)少々(仕上げ用)
調理手順
Step 1
釜山ビビンタンミョンの最大のポイントは、このもちもちでプリッとしたタンミョンの食感です!まずはタンミョンを準備しましょう。
Step 2
太いタンミョンは、調理の2時間ほど前に冷水でしっかりと戻してください。戻したタンミョンは、沸騰したお湯に入れ、約5〜7分間茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。茹で上がったらすぐに冷水で洗い、ぬめりを取って、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。こうすることで、タンミョンがくっつかず、プリッとした食感を保つことができます。釜山ビビンタンミョンの美味しさの半分は、このタンミョンの食感にかかっていますので、ぜひこだわってください!
Step 3
彩り豊かな具材を準備します。にんじんは細切りにし、フライパンに少量の油を熱してさっと炒めます。チョルギ(またはほうれん草)は、さっと塩茹でして冷水に取り、水気をしっかり絞って食べやすい長さに切ります。たくあんは細切りにします。もしあれば、おでん(オムク)を細切りにして、にんじんと一緒に炒めると、さらに具沢山で美味しくなりますよ。
Step 4
続いて、おいしいビビンタンミョンソースを作ります。ボウルにコチュジャン大さじ1、細挽き唐辛子粉(コチュカル)大さじ1、醤油(ジンカンジャン)大さじ1/2、砂糖大さじ1、酢大さじ1/2、梅シロップ(メシルチョン)大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。一般的なビビン麺のタレよりも、酸味を控えめにし、旨味と甘みのバランスを取るのが釜山風ビビンタンミョンソースのコツです。
Step 5
器にもちもちに茹で上がったタンミョンを盛り付けます。その上に、炒めたにんじん、下茹でしたチョルギ(またはほうれん草)、細切りにしたたくあん、そして刻み海苔を彩りよくトッピングします。色とりどりの具材がタンミョンと絡み合い、食欲をそそる一品が完成します。
Step 6
最後に、作り置きしておいたビビンタンミョンソースをたっぷりとかけ、仕上げにごま油と炒りごま(すりごま)を散らします。食べる前に少し置いてソースをなじませてから、全体をよく混ぜてお召し上がりください。一口食べるごとに、様々な食感と、甘み・旨味・辛味の絶妙なハーモニーが口いっぱいに広がります。おうちで楽しむ釜山の味、ぜひお試しください!