もちもち食感！韓国・江原道風 じゃがいもオンシミ
故郷の味を再現！澄んだスープと香ばしいえごまスープのじゃがいもオンシミ作り
韓国・江原道の名物、じゃがいもオンシミをご家庭で手軽に楽しみましょう！もちもちのじゃがいも団子と、さっぱりとしたスープが絶妙に絡み合い、大人から子供までみんなが大好きな味わいです。澄んだいりこ・昆布だしをベースに、お好みで香ばしいえごま（よし）を加えて、2つの味で楽しめます。まるで故郷のお母さんが作ってくれたような、温かくて深い味わいをぜひご堪能ください。
主材料- じゃがいも 7個 (約4人分)
- 干ししいたけ 2個
- ズッキーニ 1/4本
- 長ねぎ 1/2本
- 玉ねぎ 1/4個
- 片栗粉 大さじ2
調味料・だし- にんにくみじん切り 大さじ2
- えごま粉 大さじ3 (えごまオンシミ用)
- 魚醤（または韓国だし醤油）大さじ1
- 韓国だし醤油 大さじ1
- こしょう 少々
- だし汁 (いりこ、昆布、干しスケトウダラなど、だしパック活用)
- にんにくみじん切り 大さじ2
- えごま粉 大さじ3 (えごまオンシミ用)
- 魚醤（または韓国だし醤油）大さじ1
- 韓国だし醤油 大さじ1
- こしょう 少々
- だし汁 (いりこ、昆布、干しスケトウダラなど、だしパック活用)
調理手順
Step 1
まずはじゃがいもの皮をきれいにむき、準備します。このレシピでは、じゃがいも7個を使い、約4人分の量ができます。
Step 2
皮をむいたじゃがいもをミキサーに入れ、水約200mlと一緒に滑らかになるまで攪拌してください。じゃがいもの量に合わせて水の量を調整しましょう。
Step 3
細かく攪拌したじゃがいもは、布巾や細かいザルにあけ、手でぎゅっと絞って水分をできるだけ取り除いてください。こうすることで、オンシミの団子がよりもちもちに仕上がります。
Step 4
水分を絞ったじゃがいもは、別の器に取り分けておきます。
Step 5
じゃがいもを絞った際に出た水分は捨てずに、静かに置いて30分以上、でんぷんが底に沈むのを待ちましょう。時間がない場合は15分ほどでも大丈夫ですが、でんぷんの量が少なくなる可能性があります。（ヒント：より多くのでんぷんを得るためには、じゃがいもを攪拌する前に皮ごとよく洗い、水の量を最小限にすると良いでしょう。）
Step 6
水分を取り除いたじゃがいもの実、片栗粉大さじ2、そして底に沈んだでんぷんをスプーンでかき集め、すべて加えてよくこねてください。粘り気が出るまでしっかりと混ぜ合わせます。
Step 7
じゃがいもの生地を丸めて、一口大の団子にします。オンシミの大きさはお好みで調整してください。大きすぎると火が通りにくくなることがあるので、食べやすいサイズにしましょう。
Step 8
鍋に水を入れ、昆布や干しスケトウダラなど、お好みの材料で美味しいだし汁を煮出します。市販のだしパックを使えば、より手軽にだしを取ることができます。
Step 9
ぐつぐつと煮立っているだし汁に、丸めたオンシミをそっと加えます。この時、にんにくみじん切り大さじ2も一緒に入れて、スープの味を深めましょう。
Step 10
オンシミと一緒に煮込む野菜を準備します。長ねぎ、玉ねぎ、ズッキーニ、干ししいたけを使い、食べやすい大きさに切ってください（半月切りなど）。ご家庭にある様々な野菜を活用してもOKです！
Step 11
オンシミがスープの表面に浮き上がってきたら、準備した野菜を加えていきます。野菜は火の通り方が異なるため、硬いものから順に入れるのがおすすめです（例：玉ねぎ → ズッキーニ → しいたけ）。
Step 12
野菜を加え、スープが再び煮立ったら、魚醤（または韓国だし醤油）と韓国だし醤油で味を調えます。お好みで塩を加えても良いでしょう。こしょうを少々振ると風味が引き立ちます。
Step 13
干ししいたけと長ねぎは、最後に加えて香りをプラスし、食感を残します。煮込みすぎには注意してください。
Step 14
香ばしいえごまオンシミも味わいたい場合は、煮込んでいるオンシミの一部を小さな鍋に取り分けます。ザルを通してえごま粉大さじ3を加え、よく混ぜて一緒に煮込めば、風味豊かなえごまオンシミの完成です！澄んだオンシミとえごまオンシミ、両方をぜひお楽しみください☆
