もちもち食感！風味豊かなワラビのナムル～超簡単作り置きおかず～
自家栽培のワラビで作る、もちもち食感がたまらないワラビのナムルおかずの作り方
我が家では農業も営んでおり、特にワラビ（고사리）はたくさん栽培しています。先日実家に帰った際に、たくさんいただいてきたので、このワラビのナムルを作って保存しておきました。風味豊かで、食感も楽しい、作り置きにぴったりの一品です。
材料- 乾燥ワラビ（고사리） 1.5束 (約50～70g)
- 醤油（または濃口醤油）大さじ1.5～2
- 塩 小さじ2
- ニンニクのみじん切り 小さじ1～2
- 水 1/2～1カップ
- ごま油 大さじ2～3
調理手順
Step 1
調理を始める前に、乾燥ワラビ（고사리）をぬるま湯に浸して十分に柔らかく戻してください。新しく乾燥させたワラビであれば、約4時間で柔らかくなります。（古いものや硬いワラビの場合は、もっと長く戻す必要があるかもしれません。）
Step 2
よく戻ったワラビは、流水で4～6回ほど丁寧に洗い、土や不純物を取り除きます。手で軽く水気を絞ってから、調理に使えるように準備してください。
Step 3
フライパンを中火で熱し、ごま油大さじ1～2をひいてください。ワラビが焦げ付かないように火加減を調整しながら炒める準備をします。
Step 4
きれいに下処理したワラビをフライパンに入れ、強火で約2～3分間炒めます。この工程でワラビの青臭さを飛ばし、よりもちもちとした食感に仕上げます。
Step 5
ワラビを炒めながら、ニンニクのみじん切り小さじ1～2を加えて一緒に炒めます。ニンニクの香りがワラビに移り、風味が格段に良くなります。
Step 6
ニンニクの香りが十分に出てきたら、準備した水の半量（約1/4～1/2カップ）を加え、ワラビが調味料を吸い込むように中火で炒めます。水分が少なくなるまで炒めてください。
Step 7
フライパンの中の水分がほとんどなくなったら、残りのごま油大さじ1～2をフライパンの縁から回し入れ、ワラビにツヤを出しながらもう一度さっと炒めます。こうすることで、ワラビがさらに香ばしくなります。
Step 8
醤油（または濃口醤油）大さじ1.5～2をフライパンの縁から回し入れ、素早く全体を混ぜ合わせます。醤油がワラビに素早く絡むように手早く炒めてください。（醤油の量は、お好みで調整してください。）
Step 9
この時、フライパンの中が乾燥しすぎていると感じたら、残りの水を少量ずつ足しながら炒めてください。しっとりと仕上げるのがおすすめです。すでに十分しっとりしている場合は、この工程は省略しても構いません。
Step 10
最後に、塩小さじ2を加えて全体の味を調えます。薄味がお好みの方は塩の量を調整し、味が足りない場合は少しだけ塩を足してください。
Step 11
塩で味を調えた後も、手早く炒めて塩をしっかり溶かします。味見をして、もし味が薄いようであれば、塩をほんの少しだけ加えて味を整えてください。しょっぱくなりすぎないように注意しましょう。
Step 12
美味しく仕上がったワラビのナムルを器に盛り付ければ、もちもち食感で風味豊かなワラビのナムル（おかず）の完成です！
