もちもち！チャドルバギ（牛バラ肉）のカンジャン（濃い味噌）
ご飯泥棒！チャドルバギたっぷり、濃厚で香ばしいカンジャンの作り方
炊きたてほかほかのご飯に混ぜて食べると、あっという間にお茶碗一杯が空になってしまう魔法！ もちもちのチャドルバギと数種類の野菜が調和し、旨味が絶品のチャドルバギカンジャンレシピをご紹介します。簡単に作れて奥深い風味を楽しめるので、食欲がない時や特別な一食にぜひどうぞ。
主な材料- チャドルバギ（牛バラ肉薄切り） 200g
- じゃがいも 中1個
- 玉ねぎ 1/2個
- ズッキーニ 1/2個
- エリンギ 1本
- 木綿豆腐 1/2丁
- 煮干し昆布だし 2カップ（紙コップ換算）
- 長ネギ 少々
- 青唐辛子（韓国産） 1本
- 赤唐辛子 1本
合わせ調味料- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- オリゴ糖（または蜂蜜） 大さじ1
チャドルバギ下味用- にんにくみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりん等） 大さじ1
- こしょう 少々
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- オリゴ糖（または蜂蜜） 大さじ1
チャドルバギ下味用- にんにくみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりん等） 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、カンジャンに入れる野菜を準備しましょう。じゃがいもは皮をむき、厚さ約0.7cmのいちょう切りにします。エリンギは粗みじんにするか、1cm角に切ります。ズッキーニと玉ねぎも同様の大きさに角切りにしてください。あまり細かく切ると煮崩れしやすいので、適度な大きさを保つのがポイントです。
Step 2
チャドルバギはキッチンペーパーで軽く血合いを取り除き、ボウルに入れます。ここに、にんにくみじん切り大さじ1、料理酒大さじ1、こしょう少々を加えて、優しく揉み込むようにして下味をつけます。こうすることで、チャドルバギ特有の臭みが抑えられ、より風味豊かに仕上がります。
Step 3
美味しいカンジャンの要！合わせ調味料を作りましょう。ボウルにデンジャン大さじ2、コチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ1、オリゴ糖大さじ1を入れ、ダマがなくなるまで均一に混ぜ合わせます。オリゴ糖は、辛さをまろやかにし、照りを与えてくれます。
Step 4
煮干し昆布だしは、あらかじめ取っておくと便利です（約2カップ分）。次に、鍋を中火で熱し、下味をつけたチャドルバギを加えて炒めます。チャドルバギの色が変わり始めたら、出てきた油ごと次の工程に進みます。
Step 5
下味をつけたチャドルバギを炒めた鍋に、あらかじめ切っておいたじゃがいも、玉ねぎ、ズッキーニ、エリンギを全て加え、一緒に炒め合わせます。野菜が油に軽くコーティングされることで、さらに美味しく仕上がります。
Step 6
野菜とチャドルバギがある程度炒まったら、作っておいた合わせ調味料を全て加えます。この時、火を弱火にし、焦げ付かないように注意しながら、調味料と具材がよく絡むように混ぜ合わせます。
Step 7
弱火で、調味料と具材がしっかりと馴染むように、2〜3分ほどさらに炒めます。具材に調味料が均一に染み込むように、箸やヘラで優しく混ぜてください。
Step 8
ここで、煮干し昆布だし2カップを鍋に注ぎ入れます。だしが具材にひたるくらいの量になったらOKです。だしを加えることで、さらに深みのある香ばしいカンジャンになります。
Step 9
だしを加えたら、再び火を強火にし、カンジャンがボコボコと煮立ってくるまで待ちます。煮立ったら、火を少し弱めてください。
Step 10
野菜がほぼ火が通ったら、角切りにした木綿豆腐1/2丁を加えます。豆腐を入れたら中火にし、カンジャンがじっくりとバブルを立てながら、煮汁が少しとろりとするまで煮込みます。時々混ぜると、鍋底にくっつくのを防ぐことができます。
Step 11
最終段階です！カンジャンがほぼ完成したら、斜め切りにした長ネギ、青唐辛子1本、赤唐辛子1本を加えます。唐辛子はピリッとした辛さと彩りを加えます。全ての具材がひと煮立ちして馴染んだら、美味しいチャドルバギカンジャンのできあがり！熱々のご飯にたっぷりのせて混ぜて召し上がれ。
