もちもち！絶品干しスケトウダラ（ファンテ）のカルビ風
もちもち食感がたまらない！干しスケトウダラのカルビ風の作り方
辛くないので、お子様も大好きな干しスケトウダラのカルビ風です。噛むほどに旨味があふれ、もちもちとした食感が特徴。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりな、家族みんなで楽しめる一品です。
主な材料- 下処理済みの干しスケトウダラ（ファンテ） 2尾
- もち米粉 少々（まぶす用）
- 炒りごま 少々（飾り用）
- サラダ油（焼く用）
- 水（戻す用）
干しスケトウダラ（ファンテ）のタレ- 醤油（濃口）大さじ4
- 梅エキス（メシルエキス）大さじ2（甘みと照り出し）
- 料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ2（臭み消しと風味増し）
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1+1/2（甘みと照り出し）
- 長ねぎのみじん切り 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1（香ばしさ）
- 醤油（濃口）大さじ4
- 梅エキス（メシルエキス）大さじ2（甘みと照り出し）
- 料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ2（臭み消しと風味増し）
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1+1/2（甘みと照り出し）
- 長ねぎのみじん切り 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1（香ばしさ）
調理手順
Step 1
まず、干しスケトウダラの下処理をします。頭、ヒレ、尾をきれいに切り落としてください。この時、頭の部分はだしを取るのに使えるので、使い捨てのビニール袋に入れて冷凍保存しておくと便利ですよ。
Step 2
下処理した干しスケトウダラは、水にさっと浸して少し柔らかくしてから、手でしっかりと水気を絞ります。その後、食べやすい大きさに切り分けます。ここで、皮の部分に格子状に浅く切り込みを入れます。こうすることで、フライパンで焼いた時に形が崩れにくく、見た目も美しく仕上がります。切り込みは、身まで達しないように、皮だけを浅く入れるのがコツです。
Step 3
次に、味の決め手となる美味しいタレを作りましょう。ボウルに醤油（濃口）大さじ4、梅エキス（メシルエキス）大さじ2、料理酒大さじ2、オリゴ糖（または水あめ）大さじ1+1/2、長ねぎのみじん切り大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、そしてごま油大さじ1を全て入れ、タレが均一に混ざるまでよくかき混ぜて準備します。
Step 4
下処理をして切り込みまで入れた干しスケトウダラに、先ほど作ったタレをまんべんなくかけます。タレがしっかりと染み込むように優しく揉み込み、約10分ほど漬け込んでおくと、味がしっかりと染み込み、より一層美味しい干しスケトウダラのカルビ風になります。
Step 5
タレに漬け込んだ干しスケトウダラに、もち米粉を両面にまんべんなくまぶします。粉をつけた後は、余分な粉を軽くはたき落としましょう。もち米粉をまぶすことで、焼いた時に外側がカリッともちもちとした食感に仕上がります。
Step 6
いよいよ焼く工程です。フライパンにサラダ油を熱し、もち米粉をまぶした干しスケトウダラを並べ入れます。中火〜弱火で、両面がきつね色になり、食欲をそそる焼き色がつくまでじっくりと焼いていきます。焦げ付かないように火加減を調整しながら、時々返して中までしっかりと火を通しましょう。
Step 7
焼きあがった干しスケトウダラのカルビ風を、お皿に盛り付けます。最後に、香ばしい風味と彩りを添える炒りごまを軽く振りかけたら、子供から大人までみんな大好きな、美味しい干しスケトウダラのカルビ風の完成です！温かいご飯と一緒に、ぜひ召し上がってください。
