もちもち！豚皮の甘辛炒め
お酒のおつまみに最高！もちもち食感の豚皮甘辛炒めレシピ
小腹が空いた時、お酒のつまみに悩んだ時、最高の選択肢！もちもちの食感と甘辛いタレが絶妙に絡み合う豚皮の甘辛炒めの黄金レシピを大公開します。誰でも簡単に作れますよ。
主な材料- 豚皮（下処理済み） 430g
- サラダ油 小さじ1
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子（韓国産） 1本
- 長ねぎ 3本
合わせ調味料- 醤油 大さじ1.5
- 料理酒（清酒） 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1.5
- はちみつ 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- みじん切り長ねぎ 大さじ1
- 生姜汁 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- こしょう 少々
- 白ごま 少々
- 醤油 大さじ1.5
- 料理酒（清酒） 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1.5
- はちみつ 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- みじん切り長ねぎ 大さじ1
- 生姜汁 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- こしょう 少々
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
豚皮を下茹でする際に、臭み消しのために、お湯に味噌、コーヒーかす、ローリエなど、臭み消しに効果的な材料を一緒に入れて、しっかりと沸騰させます。
Step 2
お湯が十分に沸騰したら豚皮を入れ、約5分間茹でます。豚皮が透明になり、柔らかくなるまで茹でてください。茹で上がった豚皮はザルにあげて水気を切り、すぐに冷たい流水でさっと洗い流して水気を切ります。こうすることで、もちもちとした食感が保てます。
Step 3
ボウルに、ごま油と白ごま以外の全ての合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜ合わせて美味しいタレを作ります。あらかじめタレを作っておくと、調理時間を短縮できます。
Step 4
下茹でして水気を切った豚皮をよく見て、余分な脂身があれば取り除きます。その後、食べやすい大きさに（約2〜3cm）切ると、調理中にタレが均一に染み込み、より美味しくなります。
Step 5
切った豚皮に、あらかじめ作っておいた合わせ調味料を加えて、手でよく揉み込みます。タレが均一に馴染むように、30分から40分ほど冷蔵庫で寝かせると、より深い味わいが楽しめます。
Step 6
寝かせた豚皮をフライパンに入れ、中火で炒め始めます。焦げ付かないように時々混ぜながら炒めてください。豚皮から出る油が自然な加熱を助けます。
Step 7
豚皮がある程度火が通ったら、切っておいた玉ねぎと青唐辛子を加えて一緒に炒めます。野菜がしんなりしたら、細切りにした長ねぎを加えて軽く炒めます。最後に、ごま油を回しかけ、白ごまをふりかけて完成です。キムチのように添えて食べても美味しいですよ。
