もちもち＆甘辛！ 백종원（ペク・ジョンウォン）レシピを参考に完璧再現「チュンムキンパ」
食欲をそそる最高の副菜！ 백종원（ペク・ジョンウォン）レシピをベースに自分好みにアレンジしたチュンムキンパ
旬を迎えて甘みが最高潮に達した冬の大根を使って、お手頃価格で満足感たっぷりな一品を作りましょう！この料理は、どんぐりゼリーと新鮮なキムチを一緒に食べているかのような豊かな風味を醸し出し、ご飯泥棒になること間違いなしです。失敗しない 백종원（ペク・ジョンウォン）レシピを基に、あなたの好みに合わせて少しアレンジを加え、さらに特別なチュンムキンパをお楽しみください。今すぐチェックしてみましょう！
主な材料- 新鮮なイカ 2杯
- 甘みたっぷりの大根 1/8個
- 玉ねぎ 1/2個
- 辛みのある青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本
- 香りの良い長ネギ 1掴み
味をプラスする調味料- 粗塩 小さじ1
- 醤油 大さじ3
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ5
- 甘い梅シロップ（メシルチョン） 大さじ2
- 照りが出るオリゴ糖 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- みじん切りニンニク 大さじ1
- 旨味のあるイワシエキス（ミョルチエジョッ） 大さじ1
- 香ばしいごま油 大さじ1
- 香りの良い炒りごま 大さじ1
- 粗塩 小さじ1
- 醤油 大さじ3
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ5
- 甘い梅シロップ（メシルチョン） 大さじ2
- 照りが出るオリゴ糖 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- みじん切りニンニク 大さじ1
- 旨味のあるイワシエキス（ミョルチエジョッ） 大さじ1
- 香ばしいごま油 大さじ1
- 香りの良い炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、大根は皮をきれいにむき、硬い部分は取り除いてから、2〜3cm角の食べやすい大きさに切って準備します。噛み応えが残るように、あまり小さく切りすぎないのがポイントです。
Step 2
下処理した大根に粗塩小さじ1を加えて軽く揉み込み、最低30分以上塩漬けにします。こうすることで大根の水分が抜け、シャキシャキとした食感になり、味がしっかり染み込んでさらに美味しくなります。途中で一度かき混ぜると、より均一に味が馴染みます。
Step 3
新鮮なイカはきれいに洗い、内臓を取り除いて、皮をきれいにむいて準備します。皮をむくと、より柔らかい食感になります。
Step 4
湯気が立つくらいの熱湯に、下処理したイカを丸ごと入れ、1分程度さっと茹でます。茹ですぎると硬くなるので注意し、茹で上がったら冷水で洗い、水気を切ってから、キンパに入れるのにちょうど良い大きさ（約1cm厚さ）に切って準備してください。
Step 5
それでは、風味豊かな合わせ調味料を作りましょう。大きめのボウルに醤油大さじ3、コチュカル大さじ5、みじん切りニンニク大さじ1、オリゴ糖大さじ2、砂糖大さじ2、ごま油大さじ1、イワシエキス大さじ1、梅シロップ大さじ2をすべて入れ、均一に混ぜ合わせます。材料がしっかり溶けるまでよく混ぜることが大切です。
Step 6
玉ねぎは皮をむき、2〜3cm角の角切りにして準備します。もし生の玉ねぎの辛味が気になる場合は、切ったものを冷水に10分ほど浸けてから水気を切って使うと、辛味が和らいでより美味しくいただけます。
Step 7
30分以上しっかり塩漬けした大根は、流水で数回丁寧に洗い、余分な塩分をきれいに洗い流してください。洗った後は、しっかりと水気を絞って準備します。こうすることで塩辛さが消え、シャキシャキの食感だけが残ります。
Step 8
水気を絞った大根に、切った玉ねぎ、そして香ばしい炒りごま大さじ1を加えます。混ぜる前に、まずは材料をすべて一箇所に集めます。
Step 9
いよいよ、すべての材料に調味料が均一に絡むように、心を込めて和えていきます。最初は材料が固まるかもしれませんが、優しく混ぜ続けると調味料がよく染み込み、美味しい和え物が完成します。手で直接和えると、より味がしっかりと馴染みます。
Step 10
最後に、シャキシャキとした食感と香りをプラスする、粗みじんにした長ネギと、種を取り除いて小口切りにした青唐辛子を加えます。辛いのがお好きなら、青唐辛子の量を増やしても良いでしょう。
Step 11
完成したチュンムキンパの具材は、ご自身の好みに合わせて味を調整することが重要です。もし塩味が足りない場合は、イワシエキスや醤油を少し足し、甘みが足りない場合は、砂糖やオリゴ糖を加えて、最適な味を見つけてください。こうして完成した美味しいチュンムキンパをキンパと一緒にいただけば、忘れられない味を体験できるはずです！
