もちもち 경기미 참드림の白菜ロール
경기미 참드림米で作る、優しい白菜ロール
あっさりとした上品な出汁と新鮮な野菜の旨味を活かし、 경기미 참드림米特有のもちもちとした食感と風味を存分に楽しめる白菜ロールのレシピです。複雑な工程はなく、どなたでも簡単においしい料理を完成させることができます。添えるヌックマムソースは、和食とベトナムソースの調和した味わいを届けますが、 경기미 참드림米本来のもちもちとした味をより深く感じたい場合は、ソースなしでシンプルに楽しむことをお勧めします。来客時のおもてなしや特別な日のメニューにも最適です。
主な材料- 경기미 참드림米 300g
- 玉ねぎ 15g (みじん切り)
- 木綿豆腐 1/4丁 (水気をしっかり絞って潰しておく)
- 小ねぎ 5g (小口切り)
- 干ししいたけ 1個 (みじん切り)
- 白菜 1株
- 生姜 5g (みじん切り)
- 醤油 大さじ1
- 塩 大さじ1
- 豚ひき肉 100g (または牛ひき肉)
出汁の材料- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ2
- 塩 小さじ1
- チキンスープの素 小さじ0.5 (または、いりこ・昆布だし)
- 干ししいたけ 1個 (昆布一切れと一緒に使うと旨味UP)
- 料理酒 大さじ2
- 水 450ml
ソースの材料- からし 適量 (お好みで調整)
- ヌックマム(ベトナム風魚醤) 大さじ2 (30ml)
- ライム汁 大さじ2 (30ml) (またはレモン汁)
- 赤唐辛子 1/2本 (種を取り除いてみじん切り)
- ニンニク 1/2かけ (みじん切り)
- 砂糖 大さじ3
- お湯 90ml
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ2
- 塩 小さじ1
- チキンスープの素 小さじ0.5 (または、いりこ・昆布だし)
- 干ししいたけ 1個 (昆布一切れと一緒に使うと旨味UP)
- 料理酒 大さじ2
- 水 450ml
ソースの材料- からし 適量 (お好みで調整)
- ヌックマム(ベトナム風魚醤) 大さじ2 (30ml)
- ライム汁 大さじ2 (30ml) (またはレモン汁)
- 赤唐辛子 1/2本 (種を取り除いてみじん切り)
- ニンニク 1/2かけ (みじん切り)
- 砂糖 大さじ3
- お湯 90ml
調理手順
Step 1
まず、 경기미 참드림米は洗って、十分な時間浸水させてください。米の種類によって浸水時間が異なりますので、米袋の表示を参考に30分以上浸水させることをお勧めします。
Step 2
おいしい出汁を作るために、鍋に出汁の材料（醤油大さじ1、みりん大さじ2、塩小さじ1、チキンスープの素小さじ0.5、干ししいたけ1個、料理酒大さじ2、水450ml）をすべて入れ、煮立たせます。沸騰したら弱火にし、5〜10分ほど煮込んで材料の旨味を引き出します。
Step 3
白菜は、固い芯の部分を切り落とし、葉を一枚ずつ剥がしてきれいに洗って準備します。鍋にたっぷりの湯を沸かし、白菜の葉を入れ、約1分だけさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意し、茹でた後は冷水にとり、水気をしっかり切ってください。
Step 4
浸水させた米は、ザルにあけて水気を完全に切ります。具材として使う豚ひき肉、しいたけ、生姜、小ねぎ、豆腐はすべて細かく刻んで準備します。豆腐は水気をしっかり絞ってから使うと、タネが水っぽくなりません。
Step 5
大きめのボウルに、準備した米、豚ひき肉、刻んだ野菜（玉ねぎ、しいたけ、生姜、小ねぎ）、潰した豆腐、醤油大さじ1、塩大さじ1をすべて入れ、粘りが出るまで手でよくこねます。米粒を潰しすぎないように、優しくこねることが大切です。これにより、ロールのタネがしっかりとまとまります。
Step 6
茹でて水気を切った白菜の葉を広げ、準備したタネを適量乗せて、巻き寿司のようにしっかりと巻いていきます。タネがはみ出さないように、きれいに巻いてください。
Step 7
ロールの両端も、タネがはみ出さないように隙間なく丁寧に折りたたんで巻きます。白菜の葉の大きさが小さい場合は、数枚重ねて使用しても構いません。
Step 8
白菜ロールを鍋の底に隙間なく並べていきます。ロールがほどけないように、重ならないように並べるのが良いでしょう。
Step 9
準備しておいた出汁を、白菜ロールが浸るくらいたっぷりと注ぎます。鍋に蓋をし、中火よりやや弱めの火で約20分間煮込みます。ロールが煮えるにつれて、米と具材が柔らかくなり、出汁の味が染み込みます。
Step 10
ロールが煮えている間にソースを作ります。小さなボウルに、お湯90mlを注ぎ、砂糖大さじ3を入れて砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。砂糖水が少し冷めたら、ヌックマム大さじ2、ライム汁大さじ2、みじん切りにした赤唐辛子、みじん切りにしたニンニク、そしてお好みでからしを適量加え、すべての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせれば、おいしいソースの完成です。
