もちもち 돌문어 덮밥 (石だこ丼)
ひと味違う絶品！もちもち 돌문어 덮밥
噛むほどに旨みが広がる、もちもち食感の돌문어（石だこ）の魅力！そして、 문어（たこ）特有のほんのりとした甘みが口いっぱいに広がります。そこにピリッと辛い味付けが加われば、もうご飯が止まりません！食卓を華やかに彩る、とっておきの丼ぶりです。
主な材料- 돌문어（石だこ） 1杯（約550g）
- 玉ねぎ 1/2個（大）
- 長ねぎ 1/2本
- キャベツ 90g
- 青唐辛子 1本、赤唐辛子 1本
- ご飯 3杯分
- ごま油（または唐辛子油） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1.5
- 炒りごま 大さじ1
- 小麦粉 大さじ3（たこの下処理用）
- 酢 大さじ1（たこ茹で用）
- 料理酒 大さじ1（たこ茹で用）
合わせ調味料- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ2
- 醤油 大さじ2.5
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ2
- 砂糖 大さじ2/3
- みりん 大さじ2
- こしょう 少々
- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ2
- 醤油 大さじ2.5
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ2
- 砂糖 大さじ2/3
- みりん 大さじ2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
たこの頭の後ろ側にある細い管を、はさみで切り取ります。こうすることで、後の下処理がしやすくなります。
Step 2
たこの頭を内側にひっくり返します。すると内臓が見えるので、包丁やはさみで丁寧に切り取って取り除きましょう。臭みを取るための大切な工程です。
Step 3
たこの目も、包丁やはさみを使ってきれいに取り除いてください。
Step 4
たこの足の内側を両手でぐっと握ると、硬い口が出てきます。これも一緒に取り除いて、食感を良くしましょう。
Step 5
ボウルにたこを入れ、小麦粉大さじ3と水大さじ3を加えます。たこの吸盤を意識しながら、もみ洗いをします。吸盤についた汚れを落とす工程です。澄んだ水になるまで、数回丁寧にすすいでください。臭みをしっかり取るためのポイントです。
Step 6
鍋にたっぷりの水を沸騰させます。沸騰したら料理酒大さじ1と酢大さじ1を加え、下処理したたこを投入します。強火で約1分30秒、さっと茹でてください。茹ですぎると硬くなるので、時間の調節が重要です。これでたこの下処理と茹で上がりです。
Step 7
野菜を準備します。玉ねぎは薄切りに、キャベツは細切りにします。長ねぎは斜め薄切りに、青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、小口切りにします。彩りも良くなるので、唐辛子はぜひ加えてください。
Step 8
フライパンにごま油（または唐辛子油）大さじ1を熱し、斜め切りにした長ねぎとにんにくみじん切り大さじ1を入れ、中火で約2分、香りを引き出すように炒めます。ねぎとにんにくの香りが油に移り、風味豊かになります。
Step 9
ねぎとにんにくの香りが立ったら、薄切りにした玉ねぎと小口切りにした唐辛子を加え、さらに2分ほど炒めます。野菜が少ししんなりするまで炒めましょう。
Step 10
あらかじめ混ぜ合わせておいた合わせ調味料をフライパンにすべて加え、全体がふつふつと煮立ってくるまで強火で煮詰めます。調味料がよく混ざるように混ぜてください。
Step 11
調味料が煮立ってきたら、茹でたたこ（食べやすい大きさに切る）と千切りにしたキャベツをすべて加えます。強火を保ったまま、約4分間手早く炒め合わせます。野菜のシャキシャキ感とたこのもちもち感を残すのがコツです。
Step 12
最後にワンポイント！炒めている途中で、たこだけフライパンの端に少し寄せ、軽く押し付けるようにして、香ばしい焼き色をつけるとさらに美味しくなります。こうすることで、たこの食感がよりもちもちになり、見た目もぐっと食欲をそそる色合いになりますよ！
Step 13
温かいご飯を盛った丼に、炒めた具材をたっぷりとのせます。仕上げに炒りごまとごま油を回しかければ完成です。食べる直前に全体をよく混ぜ合わせて、熱々を召し上がってください！
